Aprender
Aprende a formular helados y sorbetes
Todas las guías de Ice Cream Mix, ordenadas por lo que necesitas: desde tu primera fórmula hasta ajustar el PAC para tu máquina o corregir un helado que sale duro.
Empieza por aquí
Si es tu primera fórmula, estas guías te dan la base para entender todo lo demás.
Cómo formular un helado paso a pasoDel sabor a la fórmula final, explicado desde cero.
Cómo hacer un sorbete cremosoFruta, azúcares y agua en equilibrio.
Primeros pasos para formularLo básico antes de tu primera fórmula.
Cómo equilibrar un helado o un sorbeteQué mirar y qué corregir en cada caso.
Cómo leer el POD y el PACQué significan y cómo interpretarlos.
Gelato o heladoEn qué se parecen y en qué se diferencian.
Entiende los parámetros
Qué mide cada número de una fórmula y cómo influye en la textura.
PAC en heladosPoder anticongelante y textura.
PAC en sorbetesEl anticongelante en una base de fruta.
POD en heladosCuánto endulza cada azúcar.
Temperatura de servicioCómo cambia la fórmula según cómo sirvas.
Overrun en heladosEl aire que entra en la mezcla.
Sólidos no grasos de la lecheCuerpo, estructura y sus límites.
Sólidos totales en sorbetesRangos y cómo controlarlos.
Balanceo de fórmulasCómo ajustar varios parámetros a la vez.
Conoce los ingredientes
Para qué sirve cada uno y cuándo tiene sentido usarlo.
DextrosaMás anticongelante con menos dulzor.
GlucosaCuerpo y control del dulzor.
Azúcar invertidoQué aporta y cuándo usarlo.
InulinaPara qué sirve en la mezcla.
EstabilizantesQué hacen y cómo elegirlos.
NeutroQué es y cómo se utiliza.
Tabla de azúcaresEl PAC y el POD de cada azúcar.
Cómo estabilizar helados y sorbetesQué aporta y cómo aplicarlo.
Resuelve problemas de textura
Si algo no ha salido como esperabas, empieza por aquí.
Formula para tu máquina
Pacojet y Ninja Creami congelan antes de procesar, y eso cambia la fórmula.
Formular para Ninja CreamiCrea tus fórmulas con la app.Recetas para Ninja Creami40 helados y sorbetes en gramos.Cómo hacer helado en Ninja CreamiPaso a paso, tiempos y errores.Helado en polvo en Ninja CreamiCausas y solución.Helado cremoso en Ninja CreamiQué hace cada ingrediente.Programas de Ninja CreamiCuál usar en cada receta.Tarrina de Ninja CreamiCuánta mezcla cabe, con calculadora.Ninja Creami vs PacojetDiferencias con la misma receta.Cómo usar Ninja CreamiMontaje y limpieza.Ninja Creami no funcionaQué revisar paso a paso.Ninja Creami o DeluxeQué modelo elegir.Base para helado en Ninja Creami4 ingredientes, sin cocer.Helado proteico en Ninja CreamiCon hasta 50 g de proteína por tarrina.Helado sin azúcar en Ninja CreamiCon maltitol y eritritol.Helado vegano en Ninja CreamiSin lácteos, con leche de coco.
Formular para PacojetRangos, vasos y temperatura.
Sorbetes en PacojetCómo ajustar una base de fruta.
PAC ideal para PacojetQué rango buscar y por qué.
Fórmulas y bases
Puntos de partida para tu propio recetario.
Base para heladosCómo se construye una base.
Base blancaLa base de crema más versátil.
Fórmula de helado de vainillaUna fórmula clásica explicada.
Fórmula de helado de chocolateCómo equilibrar el cacao.
Helado de fresa cremosoFruta con textura de crema.
Helado de mango cremosoFruta con textura de crema.
Todas las recetasCon los gramos, el paso a paso y calculadora.
Saca partido a la app
Cómo se usa Ice Cream Mix en el día a día del obrador.
TutorialesVídeos cortos de cada función.
Manual de usuarioTodas las pantallas, explicadas.
Crear y escanear recetasDel papel a una fórmula calculada.
Gestionar ingredientesTu catálogo con sus fichas técnicas.
Recetario y producciónPesaje, lotes y control del obrador.
Overrun y ficha técnicaDatos para tu producto terminado.
Pásalo a tu próxima fórmula
Ice Cream Mix calcula por ti lo que explican estas guías: POD, PAC, sólidos y temperatura de servicio, con sus rangos para cada forma de servir. Gratis, sin anuncios y sin registro.