Overrun, pesaje y ficha técnica de la receta
El overrun es el aire que incorpora tu helado al mantecar, y define su rendimiento y su textura. En este tutorial ves cómo calcular el overrun, pesar y escalar la receta, y generar y compartir su ficha técnica con Ice Cream Mix.
Qué aprenderás en este tutorial
- ✓ Qué es el overrun y por qué afecta al rendimiento y la textura.
- ✓ Cómo calcular el overrun con la calculadora integrada y guardarlo en la receta.
- ✓ Escalar y pesar la fórmula a la cantidad de producción que necesites.
- ✓ Generar la ficha técnica de la receta y compartirla.
El overrun, en claro
El overrun es el porcentaje de aire que incorpora la mezcla durante el mantecado. Un overrun bajo da un helado más denso y cremoso; uno alto, más ligero y con más volumen. Controlarlo es clave para la rentabilidad (más volumen por kilo de mix) y para conseguir siempre la misma textura.
Con Ice Cream Mix calculas el overrun registrando el volumen antes y después del proceso, y guardas esa referencia junto a la receta. Además puedes escalar la fórmula a cualquier cantidad de producción y generar su ficha técnica para imprimir, archivar o compartir con tu equipo.
De la fórmula a la ficha
Tres funciones para cerrar el círculo de la receta.
Overrun
Calcula el aire incorporado y guarda la referencia en la receta para repetir el mismo rendimiento y textura.
Pesaje y escalado
Escala la receta a la cantidad que vayas a producir y obtén los pesos exactos de cada ingrediente.
Ficha técnica
Genera la ficha de la receta con sus parámetros y compártela cuando quieras.
Controla overrun y fichas con Ice Cream Mix
Calcula, escala y comparte tus recetas con su ficha técnica, directamente en tu iPhone. Gratis, sin anuncios, sin registro.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el overrun en un helado?
Es el porcentaje de aire que incorpora la mezcla al mantecar. Influye en el volumen, el rendimiento y la textura final del helado.
¿Cómo se calcula el overrun?
Comparando el peso o volumen de la mezcla antes y después del mantecado. Ice Cream Mix lo calcula y guarda la referencia en la receta.
¿Puedo escalar la receta?
Sí. Puedes escalar la fórmula a la cantidad de producción que necesites y obtener los pesos exactos de cada ingrediente.
¿Puedo compartir la ficha técnica?
Sí. La app genera la ficha de la receta con sus parámetros para que la compartas o archives.