Manual de Usuario
Domina la ciencia del helado artesanal con precisión, tecnología y un flujo de trabajo profesional.
Inicio - Tu Centro de Control
Ice Cream Mix ha sido diseñado para que la formulación sea inmediata. La interfaz se divide en un acceso rápido a las funciones más potentes mediante el menú inferior y los accesos directos de la pantalla de inicio.
Pantalla Principal: Acceso directo a la creación y gestión.
Navegación Eficiente
El menú inferior te permite saltar entre las áreas clave de tu obrador digital en un solo toque:
- Inicio: Resumen de tu actividad, tips y acceso a ingredientes.
- Crear: El laboratorio central donde diseñas tus fórmulas gramo a gramo.
- Maestro: El asistente para generar recetas desde cero.
- Recetario: Tu biblioteca personal de fórmulas guardadas.
- Ajustes: Configura tu perfil, preferencias y suscripción.
Diseña tu receta desde cero con control total sobre cada componente y parámetro técnico.
Genera fórmulas equilibradas automáticamente partiendo de un sabor y un tipo de base.
Accede directamente a tu base de datos para añadir, escanear o editar tus materias primas.
Acceso directo a tus Bases Maestras para retomar el trabajo donde lo dejaste.
Tus últimas creaciones siempre a mano con indicadores de estado actualizados.
1. Crear Nueva Fórmula y Editar
El laboratorio central de la app. Aquí es donde diseñas tus recetas con control total sobre cada gramo y monitoreas el equilibrio técnico al instante.
Interfaz de Creación: Panel superior de control y área de composición.
El Panel de Indicadores
En la parte superior verás 8 indicadores que se actualizan en tiempo real. Entender estas siglas es clave para controlar el resultado final de tu helado. Puedes consultar la Guía de Rangos Recomendados más abajo para orientarte sobre los valores óptimos según el tipo de receta:
POD (Sensación de Dulzor)
Mide cuánto endulza la mezcla. Es clave para el sabor y la palatabilidad.
- Bajo: Helado soso.
- Alto: Empalagoso.
PAC (Poder Anticongelante)
Controla la dureza a la temperatura de servicio. Define la estructura del helado.
- Bajo: Helado duro.
- Alto: Helado blando.
MG (Materia Grasa)
Aporta cremosidad, cuerpo y transmite los sabores de forma equilibrada.
ST (Sólidos Totales)
La suma de todos los componentes secos. Evita cristales de hielo molestos.
LPD (Sólidos Lácteos)
Proteínas y lactosa que dan estructura y ayudan a atrapar el aire (overrun).
AGUA (Contenido H2O)
Controla la cantidad de líquido libre. Un exceso crea texturas acuosas.
Peso total: Total de la receta en gramos (formulación recomendada: 1.000 g).
Temp. Servicio (TP): La temperatura ideal estimada para servir este helado.
Guía de Rangos Recomendados
Para que un helado sea perfecto, sus parámetros deben estar dentro de unos rangos específicos. El Maestro Heladero utiliza estos valores para avisarte de cualquier desequilibrio:
| Parámetro | RECETAS BASE LÁCTEA (HELADO) | RECETAS BASE AGUA (SORBETE) | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| PREMIUM | MEDIUM | BASIC | PREMIUM | MEDIUM | BASIC | |
| MG (Grasa) | 12 - 16% | 8 - 12% | 4 - 8% | 0% | 0% | 0% |
| LPD (Lácteos) | 10 - 12% | 8 - 10% | 6 - 8% | 0% | 0% | 0% |
| POD (Dulzor) | 17 - 20% | 16 - 18% | 14 - 16% | 25 - 28% | 22 - 25% | 20 - 22% |
| PAC (Anticong.) | 240 - 260 | 230 - 250 | 220 - 240 | 300 - 320 | 280 - 300 | 270 - 290 |
| ST (Sólidos) | 38 - 42% | 35 - 38% | 32 - 35% | 30 - 32% | 28 - 30% | 26 - 28% |
| Agua (H2O) | 58 - 62% | 60 - 63% | 63 - 66% | 68 - 72% | 70 - 73% | 72 - 75% |
Composición de la Receta
Define los cimientos de tu creación:
- Título: Ponle un nombre único a tu receta.
- Base: Elige entre Helado (lácteo) o Sorbete (agua). Los parámetros ideales cambiarán según esta elección.
- Calidad: Define el nivel (Premium, Medium, Basic) para ajustar los rangos de equilibrio aconsejadores.
- Bases Maestras: Pulsa este botón (
) para cargar una
estructura equilibrada y empezar a modificarla.
Barra de Acciones
Bajo los selectores principales tienes accesos rápidos para:
- Modo Lista: Alterna entre la vista de edición y de solo lectura.
- Normalizar a 1000g: Ajusta automáticamente todas las cantidades para que el total de tu mezcla sea de 1kg exacto.
- Deshacer/Rehacer: ¿Te has equivocado con un gramaje? Vuelve atrás fácilmente.
Tarjeta de Ingrediente
Controla cada ingrediente de forma individual con las herramientas de la tarjeta:
- Seleccionar ingrediente: Escribe para buscar y filtrar cualquier ingrediente de tu base de datos al instante.
- Botones + / -: Aumenta o disminuye la cantidad rápidamente. Tip: Puedes ajustar cuánto aumenta cada pulsación (ej: de 1g en 1g o de 5g en 5g) desde el menú de Ajustes.
- Botón de Arrastre (
): Mantén
pulsado y desliza las dos rayas laterales del borde derecho para cambiar el orden de los
ingredientes en tu lista.
Ver Gráfico de Balance
El radar visual te permite ver de un vistazo si los 6 parámetros clave están dentro de la zona verde (ideal).
Información Adicional
En la parte inferior de la pantalla (tanto al crear como al editar), encontrarás este panel desplegable. Sirve para documentar tu receta con una Descripción breve y añadir Notas detalladas sobre el proceso, variaciones o consejos específicos para esta fórmula.
Sugerencias del Maestro
Cuando la app detecta un desequilibrio técnico (valores en rosa), el Maestro te ofrecerá soluciones automáticas:
Panel de sugerencias con soluciones para corregir el exceso de POD y PAC.
2. El Maestro Heladero
Nuestro sistema avanzado genera recetas equilibradas automáticamente.
Elige sabor, base y calidad. El Maestro Heladero hace el resto.
Ventajas de Formular con el Maestro
El Maestro Heladero es tu aliado científico para crear recetas desde cero. Al usar su algoritmo avanzado, obtienes:
- Equilibrio Automático: El sistema calcula las proporciones ideales de azúcares, grasas y sólidos para que no tengas que hacerlo a mano.
- Precisión Técnica: Asegura que el POD y el PAC estén en los niveles óptimos para la textura y dulzor que buscas.
- Ahorro de Tiempo: Genera una base profesional en segundos que puedes personalizar a tu gusto.
Configuración de la Fórmula
Sabor y Base: Define el alma de tu helado. Indica el sabor y selecciona si es una base láctea o un sorbete base agua.
Calidad: Ajusta los rangos de sólidos y grasas seleccionando entre calidad Básica, Media o Premium.
Temperatura de Servicio
Una función exclusiva de la Formulación Profesional. Indica al Maestro a qué temperatura vas a servir tu helado y él recalculará el PAC (Poder Anticongelante) necesario para que la textura sea perfecta en ese punto exacto.
Suave (Vitrina): Mayor PAC para mantener el helado servible a temperaturas altas (entre -5°C y -11°C).
Estándar: El punto de equilibrio ideal para la mayoría de vitrinas profesionales (entre -12°C y -17°C).
Duro (Congelador): Menor PAC para evitar que se vuelva piedra en congeladores domésticos (entre -18°C y -24°C).
Generación Inteligente
Una vez configurado, el botón Generar Fórmula activará el sistema para entregarte una receta pesada y equilibrada lista para usar.
Cómo funciona
- Escribe el sabor deseado (ej: "Chocolate Belga", "Mango y Maracuyá").
- Elige la Base (Agua para sorbetes o Láctea para helados).
- Selecciona la Calidad (Económica, Estándar o Premium).
- Pulsa "Generar Fórmula" y deja que el Maestro equilibre los parámetros por ti.
3. Tu Recetario 
Gestión inteligente de recetas con estados de producción en tiempo real.
Guarda tus creaciones favoritas, duplícalas para hacer variaciones o compártelas como PDF.
Indicadores Visuales
Las tarjetas de recetas incluyen indicadores visuales para identificar rápidamente su estado:
-
Etiqueta NUEVA: Aparece en las recetas recién creadas para que las
identifiques fácilmente. Desaparece automáticamente cuando abres la receta por primera vez.
-
Etiqueta EDITADA: Se muestra cuando has realizado cambios en una receta
existente. Igual que la de "Nueva", desaparece una vez que vuelvas a consultar la ficha.
Esta receta se mantendrá en la primera posición de tu lista hasta que
realices una nueva acción.
- TP (Temperatura de Servicio): Muestra la temperatura ideal estimada para servir el helado, calculada automáticamente según los parámetros de la fórmula.
- Tipo de Formulación: Indica el método de creación usado (Manual, Estándar o Profesional) para que sepas cómo fue generada la receta.
Acciones Rápidas
Cada receta en tu recetario tiene botones de acción rápida:
- Ver ficha de la fórmula: Accede rápidamente a la ficha completa de la receta con todos sus detalles y parámetros.
- Control de Producción: Inicia una sesión de Pasteurización, Enfriamiento, Maduración o Mantecado directamente desde la tarjeta.
- Alarma de Maduración: Programa un recordatorio para cuando tu mezcla esté lista.
- Favoritos: Marca tus recetas más usadas para encontrarlas rápido.
- Duplicar: Crea una copia para experimentar sin perder la original.
- Eliminar: Borra las recetas que ya no necesites.
Estados de la Alarma
La maduración está en proceso. Verás el tiempo restante en la tarjeta.
¡La maduración se ha completado! Tu mezcla está lista para mantecar.
Esta receta no tiene alarma asignada. Toca para programar una.
Alarma de Maduración
La maduración es el tiempo de reposo en frío (2-4°C) que necesita tu mezcla para hidratar proteínas y estabilizantes. Desde el Recetario puedes programar alarmas para no olvidarte de mantecar.
Configura alarmas con tiempos predeterminados o personalizados.
Mínimo: 4 horas
Óptimo: 8-12 horas
Máximo: 72 horas
Mínimo: 2 horas
Óptimo: 4-6 horas
Máximo: 24-48 horas
Control de Producción
Procesos Personalizados
Optimiza tu flujo de trabajo configurando procesos para cada receta. Accede pulsando el icono de portapapeles () en la tarjeta de cualquier receta.
Configura los tiempos de Pasteurización, Enfriamiento, Maduración y Mantecado.
Seguimiento en Tiempo Real
Una vez iniciado un proceso, aparecerá una barra de progreso directamente en la tarjeta de la receta para que puedas monitorear el estado sin entrar en el detalle.
Progreso Pasteurización
Fase de Calor (Naranja)
Progreso Enfriamiento
Fase de Frío (Azul)
Progreso Maduración
Fase de Reposo (Amarillo)
Progreso Mantecado
Fase de Turbinado (Verde)
Ver ficha de la fórmula
Consulta los valores técnicos, equilibra parámetros y edita tu receta.
Al pulsar sobre cualquier receta de tu Recetario, accederás a su Ficha de Fórmula. Desde aquí puedes consultar todos los detalles técnicos, equilibrar parámetros y, si es necesario, editar la receta. Dentro de esta ficha también encontrarás el sistema de Optimización Inteligente.
Información General y Parámetros
En la parte superior de la ficha, encontrarás indicadores clave que resumen la configuración de tu receta:
Tipo: Base láctea o agua.
Método: Sistema de creación.
Calidad: Perfil de costes.
Fecha: Registro original.
Cambios: Último ajuste (edición).
Descripción: Un campo breve para definir el objetivo de la receta (ej: "Receta equilibrada para -14°C").
Notas: Espacio para anotaciones personales o información sobre el método de generación utilizado.
Además, verás un bloque central con los Parámetros Técnicos (POD, PAC, Grasas, Sólidos, etc.) representados con iconos y colores para que identifiques de un vistazo si la receta está equilibrada.
Consulta al Maestro (Ajuste de TP)
En las formulaciones Estándar y Profesional, el Maestro Heladero vigila que la receta genere la Temperatura de Servicio (TP) que solicitaste originalmente.
Aviso Maestro
Si la composición de la receta provoca que la temperatura calculada se desvíe 2°C o más del objetivo indicado en la descripción, aparecerá automáticamente el bloque de alerta "Temperatura de Servicio Desviada".
- Consultar al Maestro: Pulsa este botón para que el sistema analice la desviación y te proponga cambios específicos en los ingredientes para recuperar tu TP óptima sin perder el equilibrio de la receta.
- Editar Manualmente: Si prefieres ajustar las cantidades tú mismo para afinar la TP, puedes pulsar el botón "Editar" en la esquina superior derecha de la ficha.
- Control de Cambios (Deshacer/Rehacer): Al aplicar las sugerencias del Maestro, aparecerán nuevos botones integrados debajo de tus notas. Estos te permiten Deshacer sugerencias del Maestro si quieres volver al estado anterior, o Rehacer cambios si decides recuperar el ajuste sugerido.
Deshacer / Rehacer
Calculadora de Overrun
El Overrun es la cantidad de aire que incorporas a tu helado durante el mantecado. El aire es clave para una textura suave y el rendimiento de tu receta.
Ubicada justo debajo de los parámetros técnicos, esta herramienta te permite medir con precisión el aire incorporado durante el mantecado.
Para medir el overrun:
- Pesa un volumen fijo (por ejemplo, un vaso lleno hasta el borde) de tu mezcla líquida.
- Pesa el mismo volumen exacto del helado terminado.
- Introduce ambos valores en la calculadora para obtener el porcentaje de aire.
Calcula el porcentaje de aire de forma instantánea.
Una vez calculado, pulsa Guardar en la Ficha para registrar el dato en el historial de la receta.
Historial de Overrun
Todos los registros guardados aparecerán en un historial dentro de la ficha, permitiéndote comparar el rendimiento de diferentes lotes de la misma receta a través del tiempo.
Multiplicar Fórmula
Esta herramienta te permite escalar tu receta de forma instantánea para producir diferentes cantidades, manteniendo siempre las proporciones exactas de los ingredientes.
Al pulsar el botón, se abrirá un panel donde podrás:
- Definir un Peso Total: Introduce el peso total objetivo (ej: 5000g) y la app recalculará cada ingrediente automáticamente.
- Atajos Rápidos: Usa los botones de multiplicación rápida (x2, x3, x4, x5) para escalar la receta en un solo toque.
Gráfico de Balance y Asistente
Al final de la ficha, encontrarás la opción Ver Gráfico de Balance. Al desplegarla, accederás a un análisis visual profundo de tu receta.
Dentro de este panel, haciendo scroll, encontrarás la siguiente información detallada:
1. Equilibrio Visual (Gráfico de Araña)
Representa de forma gráfica si los parámetros (POD, PAC, MG, etc.) se encuentran dentro del rango ideal (zona verde) para el tipo de helado seleccionado.
2. Composición por Categoría
Muestra el porcentaje que ocupa cada grupo de ingredientes (Lácteos, Frutas, Azúcares, etc.) en el peso total de la mezcla.
3. Asistente Inteligente
Si algún parámetro está fuera de rango, el asistente te dará alertas específicas y consejos sobre qué ingredientes añadir o reducir para perfeccionar la receta.
4. Mis Ingredientes (Base de Datos)
Gestión de Ingredientes
Organiza y edita tu despensa digital. Usa el buscador superior para encontrar rápidamente cualquier producto.
Base de datos de ingredientes.
Filtra rápidamente entre los ingredientes del sistema y tus creaciones personales.
- Sistema Ingredientes Pre-cargados: Base de datos verificada con los productos más comunes.
- Míos Tus Ingredientes: Los que tú has añadido manualmente o escaneado.
Nota: Puedes pulsar en cualquier ingrediente para editar sus valores si lo necesitas.
Añadir Nuevo Ingrediente
Personaliza tu base de datos con tus propios productos. Pulsa el botón "Crear Nuevo" para comenzar:
Elige el método que mejor se adapte a ti.
Introduce los valores POD, PAC y demás parámetros a mano.
Usa la cámara para leer la etiqueta y calcula automáticamente los valores.
Sube una foto de la tabla nutricional desde tu galería.
Calcula valores desde una tabla nutricional estándar.
Creación Manual
Ideal si ya tienes la ficha técnica del producto. Completa los campos de POD, PAC, Materia Grasa, Sólidos y Lactosa.
Conversor de Tabla Nutricional
Si solo tienes la etiqueta del supermercado, introduce los valores por cada 100g y el sistema estimará los parámetros técnicos.
