Calculadora de helados para iPhone
Ice Cream Mix calcula POD, PAC, sólidos, grasa, agua y temperatura de servicio en tiempo real mientras construyes tu receta de helado o sorbete, y te dice qué corregir si algo se sale de su rango.
Gratis para iPhone y iPad (iOS 15.1 o posterior), sin registro y sin anuncios.
- 8indicadores con su rango
- +480ingredientes con ficha técnica
- 5formas de servir
- 0 €para empezar
Cambia los gramos y mira cómo se mueven los parámetros
Una demostración con ocho ingredientes básicos y una base de crema para vitrina. Cambia cualquier cantidad: cada indicador te dice si está en su rango.
Demostración con valores genéricos, solo orientativa. La app trabaja con todo su catálogo de ingredientes, cada forma de servir y las sugerencias del Maestro Heladero para corregir la fórmula.
Todo lo que mide la calculadora de helados
Cada gramo que cambias recalcula estos valores y los compara con el rango de tu receta: verde si está en su zona, ámbar si roza el borde y rojo si se sale.
PODDulzor
Cuánto endulza la mezcla comparada con el azúcar común. Cada azúcar endulza distinto: la dextrosa, un 74 % de lo que endulza la sacarosa.
Helado clásico de vitrina: 15–17 %PACAnticongelante
Decide la dureza a la temperatura de servicio: bajo, queda duro; alto, demasiado blando. Cuenta la lactosa de los lácteos.
Helado clásico de vitrina: 230–270TPTemperatura de servicio
La temperatura a la que la receta queda en su punto. La app la estima a partir del PAC y de las sales de la leche.
Vitrina: −11 a −14 °CSTSólidos totales
Todo lo que no es agua. Con pocos sólidos aparecen cristales de hielo; con demasiados, la textura se vuelve pastosa.
Helado clásico de vitrina: 35–38 %MGMateria grasa
Da cremosidad y cuerpo y transporta los aromas. La app suma la grasa de la nata, la leche, los frutos secos o el chocolate.
Helado clásico de vitrina: 8–12 %SLNGSólidos lácteos
Los sólidos de la leche sin su grasa: proteínas, lactosa y sales. Dan estructura y ayudan a retener el aire; en exceso, arenan.
Helado clásico de vitrina: 8–10 %AguaAgua libre
La parte de la mezcla que se congela. Es el reverso de los sólidos: si sube demasiado, el helado se vuelve duro y helado.
Helado clásico de vitrina: 60–63 %OverrunAire incorporado
Cuánto aire entra al mantecar. Lo calculas pesando un mismo volumen de mezcla y de helado, y se guarda en la ficha.
Helado de vitrina: 30–50 %Los rangos son orientativos y cambian con el tipo (helado o sorbete), el perfil y la forma de servir.
Así calcula un helado de vainilla
Receta del Maestro Heladero, perfil Clásico, para servir desde una vitrina. Cada ingrediente aporta su parte de dulzor (POD) y de anticongelante (PAC):
| Ingrediente | Cantidad | POD | PAC |
|---|---|---|---|
| Vainilla (pasta) | 6 g | 3,00 | 6,00 |
| Nata (35 % MG) | 228 g | 1,09 | 6,84 |
| Leche en polvo desnatada | 27 g | 2,20 | 13,77 |
| Azúcar común (sacarosa) | 110 g | 110,00 | 110,00 |
| Dextrosa | 40 g | 29,60 | 68,80 |
| Glucosa en polvo 40 DE | 20 g | 6,80 | 14,40 |
| Neutro (estabilizante crema) | 5 g | 1,60 | 3,70 |
| Leche entera | 564 g | 4,34 | 27,07 |
| Total (1 kg) | 1.000 g | 158,63 | 250,58 |
Todos los valores caen en su rango para un helado clásico de vitrina: la app lo marca como fórmula equilibrada.
PAC: gramos × coeficiente
Cada ingrediente aporta gramos × coeficiente / 100. Los 40 g de dextrosa (coeficiente 172) suman 68,8 puntos. Todo junto, referido a 1 kg de mezcla, da un PAC de 251.
POD: el dulzor
Igual con el poder edulcorante: los 110 g de azúcar aportan 110, pero los 40 g de dextrosa solo 29,6. Son 158,6 g de dulzor por kilo: un POD del 15,9 %.
Temperatura de servicio
La app suma al PAC el efecto de las sales de la leche y lo pasa a grados: más o menos 1 °C más frío por cada 20 puntos. Esta receta queda en su punto a −12 °C.
POD y PAC de los azúcares más usados
Los valores por cada 100 g que usa la calculadora, tomando la sacarosa como 100. Cambiar un azúcar por otro mueve el dulzor y el anticongelante a la vez.
| Azúcar | POD | PAC |
|---|---|---|
| Azúcar común (sacarosa) | 100 | 100 |
| Dextrosa | 74 | 172 |
| Fructosa | 144 | 188 |
| Azúcar invertido | 95 | 139 |
| Glucosa en polvo 40 DE | 34 | 72 |
| Maltodextrina 18 DE | 22 | 35 |
| Trehalosa | 45 | 100 |
| Lactosa | 16 | 100 |
| Sorbitol en polvo | 60 | 188 |
| Glicerina | 75 | 342 |
Más detalle en las guías del POD en helados y del PAC en helados.
El PAC según la forma de servir
Cuanto más frío se sirve un helado, más anticongelante necesita. Al elegir cómo lo vas a servir, la calculadora aplica estos rangos orientativos:
| Forma de servir | Helado | Sorbete |
|---|---|---|
| Congelador | PAC 250–420 −18/−20 °C | PAC 290–460 −18/−20 °C |
| Vitrina | PAC 220–280 −11/−14 °C | PAC 300–380 −13/−16 °C |
| Pacojet | PAC 160–280 −8/−13 °C | PAC 220–340 −9/−14 °C |
| Ninja Creami | PAC 160–240 −8/−11 °C | PAC 220–300 −9/−12 °C |
| Máquina soft | PAC 190–230 −6/−8 °C | PAC 250–300 −6/−8 °C |
En vitrina el rango se afina con el perfil: un helado Intenso trabaja con PAC 240–280, uno Clásico con 230–270 y uno Ligero con 220–260. Más en temperatura de servicio.
Calculadora de overrun
Llena un vaso al ras con la mezcla y pésalo. Haz lo mismo con el helado recién mantecado, en el mismo vaso. Escribe los dos pesos sin contar el vaso:
Overrun % = (peso de la mezcla − peso del helado) / peso del helado × 100
Has incorporado un 33 % de aire a tu mezcla.
En Ice Cream Mix, el overrun se guarda en la ficha de cada receta con su historial por lotes. Más en la guía del overrun en helados.
Tu receta equilibrada en tres pasos
Sin fórmulas ni hojas de cálculo: eliges, ajustas y lees los colores.
Empieza con el Maestro o desde cero
Escribe el sabor y elige helado o sorbete, el perfil y cómo lo vas a servir. El Maestro Heladero te da una receta de 1.000 g equilibrada.
Añade y ajusta los gramos
Elige los ingredientes del catálogo o los tuyos y escribe los gramos. POD, PAC, sólidos, grasa, agua y temperatura se recalculan al instante.
Corrige lo que se sale
Si un valor sale en ámbar o rojo, el Maestro propone el ajuste exacto, como «Nata 414 g → 369 g», y lo pruebas con un toque.
Más que una calculadora de POD y PAC
Lo que cambia frente a formular con una hoja de cálculo o una calculadora web.
| Característica | Hoja de cálculo o web | Ice Cream Mix |
|---|---|---|
| POD, PAC, sólidos, grasa y agua | Fórmulas a mano | Al instante |
| Valores de cada ingrediente | Los buscas y tecleas | +480 con ficha |
| Rangos por perfil y forma de servir | Según la herramienta | Sí, con colores |
| Temperatura de servicio estimada | Según la herramienta | Sí |
| Te dice cómo corregir la receta | No | Maestro Heladero |
| Funciona sin conexión | Según la herramienta | Sí |
| Producción, ficha en PDF y alérgenos | No | Incluidos |
¿Quién usa esta calculadora de helados?
Cualquiera que formule helados o sorbetes y quiera saber qué pasa antes de mantecar.
Heladeros artesanos
Equilibra cada sabor antes de producir y evita lotes que salen duros, blandos o con cristales.
Cocineros y pasteleros
Postres helados con la textura justa a la temperatura de tu carta, también en Pacojet.
Ninja Creami en casa
Recetas pensadas para la tarrina, con el anticongelante que necesita esa máquina.
Estudiantes y I+D
Ve cómo cambia el PAC al cambiar un azúcar: la forma más rápida de entender la formulación.
Gratis para empezar, PRO sin límites
Descárgala gratis y pruébala a fondo. Pasa a PRO solo si la necesitas.
| Función | Gratis | PRO |
|---|---|---|
| Cálculo de POD, PAC, sólidos, grasa y temperatura | Sí | Sí |
| Recetas desde cero | 3 | Ilimitadas |
| Recetas con el Maestro Heladero | 3 | Ilimitadas |
| Escanear recetas | 3 | Ilimitados |
| Valores técnicos de los +480 ingredientes | Ocultos | Incluidos |
| Ingredientes propios | 2 | Ilimitados |
| Ficha técnica en PDF, balance, producción y Obrador | Sí | Sí |
PRO semanal (7,99 €), mensual (24,99 €) o anual (249,99 €, con 1 semana de prueba gratis). Cancela cuando quieras desde tu Apple ID.
Guías relacionadas
Preguntas frecuentes
¿Qué es una calculadora de helados?
Es una herramienta que calcula los parámetros técnicos de una receta de helado o sorbete a partir de los gramos de cada ingrediente: POD (dulzor), PAC (anticongelante), sólidos totales, grasa, sólidos lácteos no grasos, agua y temperatura de servicio. Sirve para equilibrar la receta antes de mantecar, sin hacer cuentas a mano.
¿La calculadora de helados Ice Cream Mix es gratis?
Sí. Se descarga gratis, sin registro y sin anuncios. El plan gratis incluye 3 recetas desde cero, 3 con el Maestro Heladero, 3 escaneos y 2 ingredientes propios, y los valores técnicos de los ingredientes del catálogo se ven en PRO. PRO quita los límites desde 7,99 € a la semana; el plan anual incluye 1 semana de prueba gratis.
¿Cómo calcula el PAC?
Cada ingrediente aporta su PAC: gramos × coeficiente / 100. Por ejemplo, 40 g de dextrosa (coeficiente 172) aportan 68,8 puntos. La app suma todos los ingredientes, incluida la lactosa de los lácteos, y refiere el total a 1 kg de mezcla.
¿Qué PAC necesita mi helado?
Depende de cómo lo vayas a servir. Ice Cream Mix trabaja con estos rangos orientativos en helado: congelador 250–420, vitrina 220–280, Pacojet 160–280, Ninja Creami 160–240 y máquina soft 190–230. Los sorbetes necesitan más: de 220–340 en Pacojet a 290–460 en congelador.
¿La calculadora sirve también para sorbetes?
Sí. Al elegir sorbete, la app cambia los rangos de referencia: sin grasa láctea, el PAC, los sólidos y el agua deciden la textura. También avisa si falta fruta o sobra azúcar para el perfil elegido.
¿Cómo se calcula el overrun?
Pesa un mismo volumen de mezcla y de helado terminado, por ejemplo un vaso lleno al ras. Overrun % = (peso de la mezcla − peso del helado) / peso del helado × 100. Si 1 litro de mezcla pesa 1.000 g y 1 litro de helado 750 g, el overrun es del 33 %. En la app lo guardas en la ficha de cada receta.
¿Funciona sin conexión a internet?
Sí. Ice Cream Mix es una app nativa para iPhone y iPad y calcula todo en el dispositivo, sin conexión. Tus recetas e ingredientes se guardan cifrados en el iPhone.
¿Puedo añadir mis propios ingredientes?
Sí. Puedes crearlos a mano con sus valores o escribir la tabla nutricional de la etiqueta y la app estima sus valores técnicos. El catálogo incluye más de 480 ingredientes con su ficha.
¿En qué se diferencia de una hoja de cálculo o de una calculadora web?
Además de calcular, Ice Cream Mix compara cada valor con el rango de su tipo, perfil y forma de servir, estima la temperatura de servicio y propone el ajuste exacto para corregir la receta. Funciona sin conexión y sigue contigo en la producción: multiplicar, pesar, temporizadores y ficha técnica en PDF.
¿Más dudas? Consulta el manual de usuario →
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POD, PAC, sólidos, grasa, agua, temperatura de servicio y overrun calculados en tiempo real, también sin conexión. Gratis, sin anuncios y sin registro.