Helado vegano en Ninja Creami
Para que un helado sin lácteos quede cremoso no basta con cambiar la leche. Aquí tienes tres recetas formuladas para ello, sin cocer y en gramos.
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Cremosos y sin lácteos
La leche de coco aporta la grasa y la bebida vegetal completa la base.
Helado vegano de coco
| Ingrediente | Tarrina 473 ml | Deluxe o XL | 1 kg |
|---|---|---|---|
| Leche de coco de lata | 260 g | 385 g | 520 g |
| Bebida de soja sin azúcar | 157 g | 232 g | 314 g |
| Azúcar | 65 g | 96 g | 130 g |
| Dextrosa | 18 g | 26 g | 35 g |
| Goma xantana | 0,5 g | 0,7 g | 1 g |
| Total | 500 g | 740 g | 1.000 g |
Es la más cremosa, porque lleva más leche de coco. Agita bien la lata antes de pesarla.
Helado vegano de chocolate
| Ingrediente | Tarrina 473 ml | Deluxe o XL | 1 kg |
|---|---|---|---|
| Leche de coco de lata | 160 g | 237 g | 320 g |
| Bebida de soja sin azúcar | 232 g | 343 g | 464 g |
| Azúcar | 73 g | 107 g | 145 g |
| Dextrosa | 15 g | 22 g | 30 g |
| Cacao en polvo | 20 g | 30 g | 40 g |
| Goma xantana | 0,5 g | 0,7 g | 1 g |
| Total | 500 g | 740 g | 1.000 g |
Disuelve antes el cacao en un poco de bebida vegetal caliente y enfríalo.
Helado vegano de vainilla
| Ingrediente | Tarrina 473 ml | Deluxe o XL | 1 kg |
|---|---|---|---|
| Leche de coco de lata | 215 g | 318 g | 430 g |
| Bebida de avena sin azúcar | 200 g | 295 g | 399 g |
| Azúcar | 62 g | 93 g | 125 g |
| Dextrosa | 20 g | 30 g | 40 g |
| Extracto de vainilla | 2,5 g | 3,7 g | 5 g |
| Goma xantana | 0,5 g | 0,7 g | 1 g |
| Total | 500 g | 740 g | 1.000 g |
Lleva bebida de avena: si necesitas evitar el gluten, elige una certificada sin gluten.
Se prepara en frío
Pesa todos los ingredientes con una báscula.
Echa los líquidos en un recipiente alto y añade el resto. Tritura con la batidora 1 o 2 minutos, hasta que no queden grumos.
Deja reposar 10 minutos para que baje la espuma y llena la tarrina sin pasar la línea MAX.
Tápala y congélala 24 horas en horizontal.
Procésala nada más sacarla y usa Re-spin si sale en polvo.
Por qué un vegano es distinto
La grasa viene del coco
Es lo que le da cremosidad. Sin ella, el helado se queda más cerca de un sorbete.
Faltan los sólidos de la leche
Sin ellos hay más agua libre. La goma xantana y la grasa ayudan a compensarlo.
Algo más de azúcar
La lactosa de la leche también ayuda a la textura. Aquí lo compensan el azúcar y la dextrosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué leche vegetal va mejor?
Las de soja y avena dan más cuerpo que las de almendra o arroz, que tienen mucha agua. Usa siempre una sin azúcar añadido, o la mezcla te saldrá más dulce y blanda.
¿Por qué lleva leche de coco?
Porque un helado cremoso necesita grasa. Sin lácteos, la leche de coco de lata es la forma más sencilla de aportarla. Tiene que ser la de lata, no la bebida de coco de brik, que apenas lleva grasa.
¿Sabe mucho a coco?
En la receta de coco, sí. En la de chocolate apenas se nota. En la de vainilla se nota un poco.
¿Puedo usar otra receta y cambiar la leche?
Normalmente, no sale igual. La leche también aporta sólidos y lactosa, que ayudan a la textura. Por eso estas recetas tienen otras proporciones. Para adaptar otra, pásala por la app.
¿Y si solo evito la lactosa?
Sin lactosa no es lo mismo que vegano. Si solo evitas la lactosa, puedes hacer la base fácil con leche y nata sin lactosa y algo menos de azúcar.
¿Hay otras opciones sin lácteos?
Sí: las 20 recetas de sorbete no llevan lácteos en la fórmula. Es lo más fácil si quieres algo fresco.
¿Qué programa uso?
El de helado. La Ninja CREAMi XL tiene además un programa específico para helado sin lácteos.
Todo para tu Ninja Creami
Adapta tu receta a una versión vegana
Ice Cream Mix tiene bebidas vegetales, coco y proteínas vegetales para que compruebes si tu receta queda equilibrada.
Ninja y CREAMi son marcas de sus propietarios. Ice Cream Mix es independiente y no está afiliada a SharkNinja. Las fórmulas están calculadas con la app: cada congelador es distinto, así que ajusta si hace falta.