45 % de puré
450 g de puré de piña por kilo: sabor intenso y mucha frescura.
Un sorbete de piña fresco y tropical
La piña es ácida y muy aromática, ideal para un postre ligero. Con 450 g de puré por kilo, casi la mitad de la mezcla es fruta. El azúcar equilibra la acidez y la maltodextrina da el cuerpo que falta al no llevar grasa.
Acidez equilibrada
El azúcar compensa la acidez de la piña sin tapar su aroma.
Ajustado a la Ninja Creami
Con un PAC de 266.7 el sorbete sale suave al procesarlo congelado.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilPiña · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete fresco, con la acidez de la piña bien equilibrada. El puré entra en frío y el jarabe aporta el dulzor y la estructura.
Fórmula de sorbete de piña para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 266.7
- POD — Poder edulcorante 23.4%
- ST — Sólidos totales 29.1%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de piña450 g
- Azúcar común (Sacarosa)170 g
- Maltodextrina 18 DE60 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua315 g
El puré de piña da el sabor y la acidez. El azúcar endulza y ablanda, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: si haces tú el puré, usa piña bien madura y retira el corazón, que es más fibroso. Cuélalo si quieres una textura más fina.
Cómo elaborar este sorbete de piña paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de piña, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya preparado, sin piel ni corazón.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de piña
Pela la piña, quita el corazón y tritúrala hasta tener 450 g de puré. Si tiene fibras, cuélalo antes de pesarlo.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 266.7 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -11 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.4% está en el rango del perfil Clásico (22–25 %) y equilibra la acidez de la piña.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 29.1%, dan cuerpo y evitan que quede aguado o con cristales.
Agua
Un 71.0% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco y ligero.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de piña
La piña tiene sus particularidades. Estos puntos ayudan a entenderlas.
Fibra y textura
La piña es fibrosa. Colar el puré cambia mucho la finura del sorbete.
Acidez y dulzor
La acidez realza el sabor pero pide dulzor. Por eso el POD sigue en el rango de un sorbete Clásico.
Cuidado con la leche
La piña fresca contiene enzimas que cortan los lácteos. Esta receta no lleva, pero tenlo en cuenta si la adaptas.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de piña
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Fruta madura
Una piña poco madura da un sorbete ácido y plano. Si no es temporada, usa un buen puré.
Prueba combinaciones
Va muy bien con coco o con unas hojas de hierbabuena picadas.
No calientes el puré
El calor apaga el aroma de la piña. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar piña en conserva?
Sí, pero suele llevar almíbar. Escúrrela y créala en la app como ingrediente propio, porque cambia el azúcar de la fórmula.
¿Puedo añadir coco?
Sí, pero la crema de coco lleva grasa y cambia la fórmula. Añádela en la app y revisa los parámetros antes de congelar.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica de el puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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con Ice Cream Mix
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