450 g de puré
Casi la mitad de la mezcla es fruta.
Un sorbete de pera pensado para Ninja Creami
La pera madura tiene un aroma muy fino y un dulzor natural que permite usar menos azúcar. Con 450 g de puré por kilo, el sabor es de fruta de verdad y la textura sale muy suave.
Dulzor natural
La pera ya es dulce, y la fórmula lo tiene en cuenta.
Ajustado a Ninja Creami
Con un PAC de 251.5 la tarrina se procesa bien y sale suave.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadLigero
- PerfilPera · ligero · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · enfriado · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete sutil, con todo el aroma de la pera madura. El puré entra en frío y el jarabe aporta cuerpo y suavidad.
Fórmula de sorbete de pera para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 251.5
- POD — Poder edulcorante 20.9%
- ST — Sólidos totales 26.9%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Ligero
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de pera450 g
- Azúcar común (Sacarosa)135 g
- Maltodextrina 18 DE65 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua345 g
El puré de pera da el sabor y el color. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: usa peras muy maduras y aromáticas, y trabaja rápido: el puré se oscurece enseguida al contacto con el aire.
Cómo elaborar este sorbete de pera paso a paso
Primero se prepara y se enfría un jarabe, y después se mezcla con el puré. Luego, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya preparado, sin piel ni corazón.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de pera
Pela las peras, quita el corazón y tritúralas hasta tener 450 g de puré liso.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 251.5 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -10 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 20.9% está en el rango del perfil Ligero (20–22 %): en frío el dulzor se percibe menos.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 26.9%, dan cuerpo y evitan que quede aguado o con cristales. El rango de este perfil es de 26 a 28 %.
Agua
Un 73.1% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco y ligero.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de pera
Un sorbete bien hecho no es solo fruta y azúcar. Esto marca la diferencia.
Se oxida rápido
Unas gotas de zumo de limón ayudan a conservar el color del puré.
Variedad y aroma
Conference o Williams aportan mucho aroma. Con peras poco maduras, el sorbete sale plano.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el sorbete salga cremoso a unos -10 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de agua y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este sorbete de pera
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Elige bien la fruta
Tiene que ceder cerca del rabo y oler a pera.
Prueba combinaciones
Combina muy bien con canela, jengibre o chocolate.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar pera en conserva?
Sí, pero suele llevar almíbar. Escúrrela y créala en la app como ingrediente propio.
¿Puedo añadir otra fruta?
Sí, pero cada fruta tiene otro dulzor y otra acidez. Añádela en la app para que recalcule el equilibrio.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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