430 g de zumo
Sabor limpio a naranja recién exprimida.
Un sorbete de naranja pensado para Ninja Creami
La naranja recién exprimida da uno de los sorbetes más refrescantes que hay. Como el zumo apenas tiene cuerpo, la maltodextrina suma los sólidos que le faltan.
Cuerpo sin grasa
La maltodextrina aporta los sólidos que el zumo no tiene.
Ajustado a Ninja Creami
Con un PAC de 291.8 la tarrina se procesa bien y sale suave.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadIntenso
- PerfilNaranja · intenso · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -12.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · enfriado · zumo en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete fresco con el sabor de la naranja recién exprimida. El zumo entra en frío para conservar todo su aroma.
Fórmula de sorbete de naranja para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -12°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -12.0°C
- PAC — Poder anticongelante 291.8
- POD — Poder edulcorante 25.7%
- ST — Sólidos totales 30.9%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Intenso
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Zumo de naranja430 g
- Azúcar común (Sacarosa)200 g
- Maltodextrina 18 DE55 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua310 g
El zumo de naranja da el sabor y el color. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: exprime las naranjas justo antes de usarlas y cuela el zumo. El zumo pierde aroma enseguida, sobre todo si se calienta.
Cómo elaborar este sorbete de naranja paso a paso
Primero se prepara y se enfría un jarabe, y después se mezcla con el zumo. Luego, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el zumo ya colado.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Exprime las naranjas
Exprime la fruta hasta tener 430 g de zumo y cuélalo para quitar las pepitas y la pulpa más gruesa.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el zumo al jarabe ya frío y remueve bien. Al no calentarlo, conservas todo su aroma.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -12°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 291.8 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -12 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 25.7% está en el rango del perfil Intenso (25–28 %): en frío el dulzor se percibe menos.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 30.9%, dan cuerpo a una mezcla que, sin ellos, sería casi solo agua y zumo. El rango de este perfil es de 30 a 32 %.
Agua
Un 69.1% de agua, contando el del zumo, lo hace muy refrescante.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de naranja
Un sorbete bien hecho no es solo fruta y azúcar. Esto marca la diferencia.
Un zumo no da cuerpo
A diferencia de un puré, apenas tiene fibra. Por eso la maltodextrina es tan importante.
El aroma se va
Es muy volátil: exprime al momento y nunca calientes el zumo.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el sorbete salga cremoso a unos -12 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de agua y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este sorbete de naranja
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Un poco de ralladura
Una pizca, solo de la parte naranja, refuerza el aroma.
Prueba el zumo
Cada naranja tiene otro dulzor. Ajústalo en la app si es muy dulce o muy ácida.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar zumo envasado?
Sí, pero cambia el sabor y, a veces, lleva azúcar. Si es tu caso, créalo en la app con su ficha.
¿Puedo añadir otra fruta?
Sí, pero cada fruta tiene otro dulzor y otra acidez. Añádela en la app para que recalcule el equilibrio.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica del zumo y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
Formula tus propios sorbetes
con Ice Cream Mix
Usa la app para calcular PAC, POD, grasa, sólidos y otros parámetros técnicos mientras construyes recetas de helados y sorbetes con más control, más claridad y mejores resultados.