415 g de puré
Color natural muy oscuro y sabor silvestre.
Un sorbete de mora pensado para Ninja Creami
La mora tiene un sabor silvestre, un punto ácido y un color muy oscuro. Con 415 g de puré por kilo es la gran protagonista, y sale un sorbete muy aromático.
Acidez agradable
El azúcar la equilibra sin tapar la fruta.
Ajustado a Ninja Creami
Con un PAC de 247.3 la tarrina se procesa bien y sale suave.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadLigero
- PerfilMora · ligero · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · enfriado · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete intenso, con todo el sabor de la mora madura. El puré se cuela para eliminar las pepitas.
Fórmula de sorbete de mora para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 247.3
- POD — Poder edulcorante 21.2%
- ST — Sólidos totales 27.1%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Ligero
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de mora415 g
- Azúcar común (Sacarosa)175 g
- Maltodextrina 18 DE30 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua375 g
El puré de mora da el sabor y el color. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: cuela siempre el puré: las pepitas de la mora son duras y dan una textura áspera. Si lleva azúcar, créalo en la app con su ficha.
Cómo elaborar este sorbete de mora paso a paso
Primero se prepara y se enfría un jarabe, y después se mezcla con el puré. Luego, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya colado.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de mora
Tritura las moras y cuélalas con un colador fino hasta tener 415 g de puré.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 247.3 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -10 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 21.2% está en el rango del perfil Ligero (20–22 %) y equilibra la acidez.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 27.1%, dan cuerpo y evitan que quede aguado. El rango de este perfil es de 26 a 28 %.
Agua
Un 72.9% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de mora
Un sorbete bien hecho no es solo fruta y azúcar. Esto marca la diferencia.
Las pepitas
Por eso conviene colar. Sin colar, la textura queda áspera.
Mancha mucho
Trabaja con cuidado y limpia la máquina enseguida.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el sorbete salga cremoso a unos -10 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de agua y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este sorbete de mora
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Vale la fruta congelada
Las moras congeladas funcionan muy bien todo el año.
Combínalo con limón
Unas gotas de limón al servir realzan su sabor.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar moras congeladas?
Sí, descongélalas, tritúralas y cuélalas antes de pesar.
¿Puedo añadir otra fruta?
Sí, pero cada fruta tiene otro dulzor y otra acidez. Añádela en la app para que recalcule el equilibrio.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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