Fruta madura
385 g de puré por kilo: el sabor depende casi por completo de la fruta.
Un sorbete de melocotón con sabor a verano
El melocotón maduro es dulce, delicado y muy aromático. La pulpa aporta cuerpo de forma natural y la fórmula añade lo justo para que la tarrina salga suave, sin tapar el sabor de la fruta.
Azúcar y maltodextrina
Dan dulzor y cuerpo sin tapar un aroma tan delicado.
Ajustado a la Ninja Creami
Con un PAC de 257.4 el sorbete sale suave al procesarlo congelado.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilMelocotón · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete que sepa a melocotón recién cortado. El puré entra en frío para conservar su aroma, y el jarabe aporta dulzor y estructura.
Fórmula de sorbete de melocotón para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 257.4
- POD — Poder edulcorante 23.3%
- ST — Sólidos totales 28.9%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de melocotón385 g
- Azúcar común (Sacarosa)190 g
- Maltodextrina 18 DE50 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua370 g
El puré de melocotón da el sabor y parte del cuerpo. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: el melocotón se oscurece enseguida al triturarlo. Prepara el puré justo antes de usarlo y mézclalo rápido con el jarabe frío.
Cómo elaborar este sorbete de melocotón paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de melocotón, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya preparado, sin piel ni hueso.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de melocotón
Pela los melocotones, quita el hueso y tritúralos hasta tener 385 g de puré liso.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 257.4 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -10 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.3% está en el rango del perfil Clásico (22–25 %): en frío el dulzor se percibe menos.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 28.9%, dan cuerpo y evitan que quede aguado o con cristales.
Agua
Un 71.1% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco y ligero.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de melocotón
Una fruta delicada que pide cuidado.
Se oscurece rápido
Al triturarlo se oxida. Unas gotas de zumo de limón ayudan a conservar el color.
Cuanto más maduro, mejor
Un melocotón maduro aporta mucho más aroma. Con fruta verde, el sorbete sale plano.
Fruta y temporada
El dulzor cambia mucho a lo largo del verano. Si tu fruta es muy dulce, ajústala en la app.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de melocotón
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Compra fruta en su punto
Tiene que oler a melocotón y ceder ligeramente al apretarlo.
Prueba combinaciones
Va muy bien con frambuesa: es la clásica pareja del melocotón Melba.
No calientes el puré
El calor apaga su aroma. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar melocotón en almíbar?
Sí, pero lleva mucho azúcar. Escúrrelo y créalo en la app como ingrediente propio, porque cambia la fórmula.
¿Puedo usar nectarina o paraguayo?
Sí. Son frutas parecidas, aunque con otro dulzor y otra acidez. Prueba el puré y ajústalo en la app si hace falta.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica de el puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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con Ice Cream Mix
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