Mucho sabor
315 g de puré por kilo: es una de las frutas más intensas y ácidas.
Un sorbete de maracuyá ácido e intenso
El maracuyá tiene tanta fuerza que no hace falta mucha fruta: 315 g de puré por kilo bastan. Lleva menos azúcar y más maltodextrina que otros sorbetes, y queda en la parte alta del rango de PAC, así que sale de los más suaves.
Más maltodextrina
70 g por kilo dan cuerpo sin subir el dulzor, para no tapar la acidez.
Ajustado a la Ninja Creami
Con un PAC de 292.9, cerca del tope del rango, sale muy suave al procesarlo.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilMaracuyá · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -12.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete vibrante, con toda la acidez del maracuyá bajo control. El puré entra en frío para no perder aroma, y el jarabe aporta dulzor y estructura.
Fórmula de sorbete de maracuyá para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -12°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -12.0°C
- PAC — Poder anticongelante 292.9
- POD — Poder edulcorante 23.1%
- ST — Sólidos totales 28.9%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de maracuyá315 g
- Azúcar común (Sacarosa)145 g
- Maltodextrina 18 DE70 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua465 g
El puré de maracuyá da el sabor y la acidez. El azúcar endulza, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor, el neutro para sorbete evita que el agua se separe y el agua rebaja la intensidad de la fruta.
Consejo importante: esta fórmula es para puré de maracuyá sin azúcar añadido. Si el tuyo lleva azúcar, créalo en Ice Cream Mix con su ficha: de lo contrario, el sorbete saldría demasiado blando.
Cómo elaborar este sorbete de maracuyá paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de maracuyá, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. Con una fruta tan intensa, unos gramos de más ya se notan.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de maracuyá
Si partes de fruta fresca, saca la pulpa, tritúrala brevemente y cuélala para quitar las semillas hasta tener 315 g de puré.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -12°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 292.9 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -12 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.1% está en el rango del perfil Clásico (22–25 %) y es justo lo que necesita una fruta tan ácida.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 28.9%, dan cuerpo a una mezcla con más agua que otros sorbetes, sobre todo gracias a la maltodextrina.
Agua
Un 71.1% de agua, dentro del rango de 70 a 73 %, rebaja la intensidad del puré y lo hace muy refrescante.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de maracuyá
Una fruta potente que pide otra fórmula.
Menos fruta, más sabor
Con menos puré que otros sorbetes ya tiene mucha fuerza. Más cantidad lo haría demasiado ácido.
Cerca del tope de PAC
Con 292.9 queda cerca del máximo de 300 para sorbete. Si la tarrina saliera demasiado blanda, baja un poco el azúcar en la app y revisa el equilibrio.
Las semillas
Dan un toque visual, pero trituradas amargan. Si quieres verlas, añade unas pocas enteras al final.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de maracuyá
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Usa puré sin azúcar
Muchos purés de maracuyá llevan azúcar. Lee la etiqueta: cambia mucho el resultado.
Sírvelo en porciones pequeñas
Es muy intenso: funciona de maravilla en pequeñas cantidades, o junto a un helado de coco.
No calientes el puré
El calor apaga su aroma. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo dejar las semillas?
No conviene procesarlas con la mezcla porque trituradas amargan. Cuela el puré y, si quieres, añade unas pocas enteras al servir.
¿Por qué lleva menos fruta que otros sorbetes?
Porque el maracuyá es muy intenso y ácido. Con más puré, el sorbete sería demasiado ácido y necesitaría más azúcar.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica de el puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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