40 % de puré
400 g de puré de mango por kilo: sabor tropical intenso y un color natural muy vivo.
Un sorbete de mango suave y con mucha fruta
Un sorbete no tiene grasa ni lácteos que le den estructura: todo depende del agua, la fruta y los azúcares. En la Ninja Creami, además, la tarrina se procesa congelada. Ice Cream Mix equilibra el dulzor, el PAC y los sólidos para esa forma de trabajar.
Azúcar y maltodextrina
El azúcar aporta dulzor y anticongelante; la maltodextrina, cuerpo con poco dulzor. Una fórmula sencilla, sin más azúcares.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 267.9 el sorbete sale suave al procesarlo congelado, a unos -11 °C.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilMango · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete con todo el sabor del mango maduro y una textura suave. El puré entra en frío para no cocinarlo, y el azúcar y la maltodextrina controlan la dureza y dan cuerpo.
Fórmula de sorbete de mango para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 267.9
- POD — Poder edulcorante 23.5%
- ST — Sólidos totales 29.0%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de mango400 g
- Azúcar común (Sacarosa)165 g
- Maltodextrina 18 DE55 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua375 g
El puré de mango da el sabor y el color. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: esta fórmula es para puré de mango sin azúcar añadido. Si el tuyo lleva azúcar o usas fruta muy madura, ajusta el ingrediente en Ice Cream Mix y recalcula.
Cómo elaborar este sorbete de mango paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de mango, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. En un sorbete, pequeñas diferencias de azúcar cambian mucho la dureza.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de mango
Si partes de fruta fresca, pela el mango, quita el hueso y tritura hasta tener 400 g de puré liso. Si tiene fibras, cuélalo.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos. Al no calentar la fruta, conservas todo su aroma.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 267.9 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -11 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.5% es normal en un sorbete, dentro del rango del perfil Clásico (22–25 %). En frío el dulzor se percibe menos y el mango lo pide.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 29.0%, dan cuerpo y evitan que quede aguado o con cristales. El puré aporta fibra y azúcares propios.
Agua
Un 71.0% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco y ligero sin que se vuelva un granizado.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de mango
Sin grasa ni lácteos, cada ingrediente cuenta.
La fibra del mango ayuda
Su pulpa carnosa da cuerpo de forma natural. Por eso este sorbete sale especialmente cremoso sin llevar grasa.
Azúcar justo para la máquina
La tarrina se procesa congelada, así que basta con menos anticongelante que en vitrina: con más azúcar saldría blando.
El estabilizante evita que se separe
Sin grasa que retenga el agua, el neutro para sorbete evita que la mezcla se separe durante las 24 horas de congelación.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de mango
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Usa mango bien maduro
Un mango en su punto huele a fruta en la parte del tallo y cede al apretarlo. Verde, el sorbete no sabrá a nada.
Prueba un toque de lima
Unas gotas de zumo de lima realzan el mango sin cambiar el equilibrio de la fórmula.
No calientes el puré
El calor cocina la fruta y apaga el aroma. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar mango congelado?
Sí. Descongélalo, tritúralo y pésalo como puré. Suele tener un sabor más regular que el mango fresco fuera de temporada.
¿Por qué lleva tanta agua?
Porque el puré solo no tiene el equilibrio adecuado: el agua y los azúcares ajustan el dulzor y el anticongelante para que el sorbete no quede duro ni empalagoso.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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