25 % de zumo
250 g de zumo de limón por kilo: el máximo sabor con una acidez agradable, no agresiva.
Un sorbete de limón ácido, limpio y refrescante
El limón es muy ácido y tiene poquísimo azúcar. Por eso lleva menos fruta que otros sorbetes y más azúcar: si no, resultaría imposible de comer. Ice Cream Mix equilibra el dulzor y el anticongelante para procesarlo congelado en la Ninja Creami.
Dulzor que equilibra
215 g de azúcar y 50 g de maltodextrina compensan la acidez y dan cuerpo.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 271.2 el sorbete sale suave al procesarlo congelado, a unos -11 °C.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilLimón · cítrico · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · zumo en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca el sabor del limón recién exprimido en un sorbete suave y sin cristales. El zumo entra en frío para no cocinarlo, y el azúcar y la maltodextrina controlan la acidez y la dureza.
Fórmula de sorbete de limón para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 271.2
- POD — Poder edulcorante 23.3%
- ST — Sólidos totales 29.0%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Zumo de limón250 g
- Azúcar común (Sacarosa)215 g
- Maltodextrina 18 DE50 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua480 g
El zumo de limón da el sabor y la acidez. El azúcar la equilibra y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: exprime y cuela el limón el mismo día que vayas a producir. El zumo envasado sabe distinto y pierde aroma enseguida; y si lo calientas, el sabor recuerda a limón cocido.
Cómo elaborar este sorbete de limón paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el zumo de limón, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. En un sorbete de limón, unos gramos de zumo de más se notan mucho en la acidez.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Exprime y cuela el limón
Exprime los limones y cuela el zumo para quitar pepitas y pulpa. Necesitarás unos 6 limones para 250 g de zumo.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el zumo al jarabe ya frío y tritura unos segundos. Al no calentar el zumo, conservas todo su aroma.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 271.2 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -11 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.3% está dentro del rango del perfil Clásico (22–25 %). Parece mucho, pero la acidez del limón hace que apenas se perciba como dulce.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 29.0%, dan cuerpo y evitan que quede aguado. El limón aporta muy pocos sólidos, así que casi todos vienen del azúcar y la maltodextrina.
Agua
Un 71.0% de agua, contando el del zumo, mantiene el sorbete ligero y muy refrescante.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de limón
Sin grasa ni lácteos, cada ingrediente cuenta.
Menos fruta que otros sorbetes
Por su acidez, el limón se usa en menos cantidad que el mango o la frambuesa: con más, sería demasiado ácido.
La acidez esconde el azúcar
El ácido reduce la sensación de dulce. Por eso esta receta lleva más azúcar y no resulta empalagosa.
La ralladura da aroma
El perfume del limón está en la piel. Infusionarla en el jarabe caliente suma aroma sin cambiar la fórmula.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de limón
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Perfuma con la piel
Infusiona tiras de piel de limón, solo la parte amarilla, en el jarabe caliente. Cuélalas antes de enfriar.
Evita la parte blanca
La parte blanca de la piel amarga. Usa un pelador o un rallador fino y descarta todo lo blanco.
No calientes el zumo
El calor apaga el aroma y deja un sabor cocido. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo cambiar el limón por lima?
Sí. La lima tiene una acidez parecida, pero su aroma es otro. Cambia el ingrediente en la app y revisa el equilibrio antes de producir.
¿Puedo hacerlo menos dulce?
Sí, pero al bajar el azúcar también baja el anticongelante y el sorbete sale más duro. Ajústalo en Ice Cream Mix para compensarlo.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica del estabilizante por si contiene trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
Formula tus propios sorbetes
con Ice Cream Mix
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