45 % de puré
450 g de puré por kilo: sabor intenso y un color verde natural.
Un sorbete de kiwi ácido y muy fresco
El kiwi tiene acidez, un aroma muy particular y un color que llama la atención. El azúcar equilibra la acidez y la fruta aporta sus propios sólidos, así que basta con poca maltodextrina para que la tarrina salga suave.
Poca maltodextrina
Solo 30 g por kilo: la pulpa del kiwi ya aporta cuerpo.
Ajustado a la Ninja Creami
Con un PAC de 279.7 el sorbete sale suave al procesarlo congelado.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilKiwi · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete vivo y refrescante, con la acidez del kiwi bien equilibrada. El puré entra en frío para no perder aroma ni color.
Fórmula de sorbete de kiwi para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 279.7
- POD — Poder edulcorante 23.3%
- ST — Sólidos totales 29.0%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de kiwi450 g
- Azúcar común (Sacarosa)180 g
- Maltodextrina 18 DE30 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua335 g
El puré de kiwi da el sabor, la acidez y el color. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: tritura el kiwi solo lo justo. Si rompes demasiado las semillas, el puré se oscurece y amarga.
Cómo elaborar este sorbete de kiwi paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de kiwi, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya preparado, sin piel.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de kiwi
Pela los kiwis y tritúralos unos segundos, sin romper demasiado las semillas, hasta tener 450 g de puré.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y remueve bien hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 279.7 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -11 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.3% está en el rango del perfil Clásico (22–25 %) y compensa la acidez del kiwi.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 29.0%, dan cuerpo con la pulpa de la fruta y un poco de maltodextrina.
Agua
Un 71.0% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco y ligero.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de kiwi
Una fruta ácida con detalles que conviene conocer.
Las semillas amargan
Trituradas de más, oscurecen el puré y amargan. Tritura poco o cuélalo si quieres quitarlas.
Cuidado con la leche
El kiwi fresco contiene enzimas que cortan los lácteos. Esta receta no lleva, pero tenlo en cuenta si la adaptas.
Un color que cambia
El verde se apaga con el calor y con el tiempo. Por eso el puré entra en frío.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de kiwi
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Usa kiwis maduros
Tienen que ceder un poco al apretarlos. Si están duros, el sorbete sale demasiado ácido.
Kiwi amarillo
Es más dulce y menos ácido: si lo usas, cámbialo en la app y revisa el equilibrio.
No calientes el puré
El calor apaga su aroma y su color. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo dejar las semillas?
Sí, si no las trituras demasiado: dan un aspecto muy natural. Si prefieres una textura más fina, cuela el puré.
¿Puedo añadir otra fruta?
Sí, combina muy bien con fresa o manzana verde. Añádela en la app, porque cada fruta tiene otro dulzor y otra acidez.
¿Qué alérgenos tiene?
No lleva ninguno de los alérgenos principales, aunque hay personas con alergia al kiwi. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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