45 % de puré
450 g de puré de fresa por kilo: un sabor limpio y un color natural.
Un sorbete de fresa que sabe a fruta de verdad
Casi la mitad de la mezcla es fresa. Como la fruta es sobre todo agua, el azúcar y la maltodextrina hacen el trabajo que en un helado harían la grasa y los lácteos: dan cuerpo y controlan los cristales para que la tarrina salga suave.
Azúcar y maltodextrina
El azúcar endulza y ablanda; la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor.
Ajustado a la Ninja Creami
Con un PAC de 268.4 el sorbete sale suave al procesarlo congelado.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilFresa · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete con todo el sabor de la fresa. El puré entra en frío para no apagar su aroma y su color, y el jarabe aporta el dulzor y la estructura.
Fórmula de sorbete de fresa para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 268.4
- POD — Poder edulcorante 23.4%
- ST — Sólidos totales 28.8%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de fresa450 g
- Azúcar común (Sacarosa)195 g
- Maltodextrina 18 DE45 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua305 g
El puré de fresa da el sabor y el color. El azúcar endulza y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo con poco dulzor y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: esta fórmula es para puré de fresa sin azúcar añadido. Si el tuyo lleva azúcar, créalo en Ice Cream Mix con su ficha y recalcula.
Cómo elaborar este sorbete de fresa paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de fresa, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. En un sorbete, pequeñas diferencias de azúcar cambian mucho la textura.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de fresa
Lava las fresas, quítales el rabo y tritúralas hasta tener 450 g de puré. Cuélalo si quieres una textura más fina.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos. Al no calentar la fruta, conservas su aroma y su color.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 268.4 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -11 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.4% es normal en un sorbete, dentro del rango del perfil Clásico (22–25 %). El frío apaga el dulzor y la acidez de la fresa pide un poco más.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 28.8%, dan cuerpo y evitan que quede aguado o con cristales.
Agua
Un 71.2% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco sin que se vuelva un granizado.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de fresa
Sin grasa ni lácteos, cada ingrediente cuenta.
La fruta es agua
Por eso hacen falta los sólidos del azúcar y la maltodextrina: sin ellos, la tarrina saldría como un granizado.
Aroma, en frío
La fresa pierde aroma y color con el calor. Se añade siempre con el jarabe frío.
Cada fresa es distinta
El dulzor y el agua cambian con la temporada. Si usas tu propio puré, pruébalo y ajústalo en la app.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de fresa
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
Elige bien la fruta
Una fresa madura da mucho más sabor. Fuera de temporada, un buen puré da más regularidad.
Prueba un toque de limón
Unas gotas de zumo de limón realzan la fresa sin cambiar el equilibrio de la fórmula.
No calientes el puré
El calor cocina la fruta. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo usar fresa congelada?
Sí, descongélala antes y tritúrala. Pesa el puré resultante: si lleva azúcar, créalo en la app con su ficha.
¿Puedo dejar las pepitas?
Sí. Son muy pequeñas y apenas se notan, pero si prefieres una textura más fina, cuela el puré antes de pesarlo.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica de el puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
Formula tus propios sorbetes
con Ice Cream Mix
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