40 % de puré
400 g de puré de frambuesa por kilo: sabor intenso y un color rojo natural, sin colorantes.
Un sorbete de frambuesa intenso, ácido y muy aromático
La frambuesa es de las frutas con más sabor y acidez, y necesita un buen equilibrio de azúcar para lucirse sin que el sorbete quede duro. Ice Cream Mix ajusta el dulzor, el PAC y los sólidos para procesarlo congelado en la Ninja Creami.
Azúcar y maltodextrina
Más azúcar que en otros sorbetes de fruta, para compensar la acidez de la frambuesa.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 271.9 el sorbete sale suave al procesarlo congelado, a unos -11 °C.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaSorbete base agua
- CalidadClásico
- PerfilFrambuesa · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoJarabe · pasteurización · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un sorbete con todo el perfume de la frambuesa y una textura suave. El puré entra en frío para no cocinarlo, y el azúcar y la maltodextrina equilibran la acidez y controlan la dureza.
Fórmula de sorbete de frambuesa para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 271.9
- POD — Poder edulcorante 23.3%
- ST — Sólidos totales 29.0%
- MG — Materia grasa 0.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Sorbete
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de frambuesa400 g
- Azúcar común (Sacarosa)200 g
- Maltodextrina 18 DE35 g
- Neutro (Estabilizante Sorbete)5 g
- Agua360 g
El puré de frambuesa da el sabor y el color. El azúcar equilibra la acidez y mantiene el sorbete suave, la maltodextrina aporta cuerpo y el neutro para sorbete evita que el agua se separe.
Consejo importante: esta fórmula es para puré de frambuesa sin azúcar añadido. Si el tuyo lleva azúcar, créalo en Ice Cream Mix como ingrediente propio y recalcula, porque el dulzor y el PAC cambian.
Cómo elaborar este sorbete de frambuesa paso a paso
El sorbete se hace en dos partes: un jarabe pasteurizado con los azúcares y el agua, y el puré de frambuesa, que se añade en frío. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. En un sorbete, pequeñas diferencias de azúcar cambian mucho la dureza.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro para sorbete. Así el estabilizante no forma grumos.
3
Prepara el jarabe
Calienta el agua en un cazo y, hacia los 40 °C, añade los secos en forma de lluvia mientras remueves.
4
Pasteuriza el jarabe
Lleva el jarabe a unos 85 °C para hidratar el estabilizante y disolver por completo los azúcares.
5
Enfría el jarabe
Baja el jarabe a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
6
Prepara el puré de frambuesa
Si partes de fruta, tritura las frambuesas y pásalas por un colador fino para quitar las pepitas. Pesa 400 g de puré ya colado.
7
Mezcla con el jarabe frío
Añade el puré al jarabe ya frío y tritura unos segundos. Al no calentar la fruta, conservas su aroma y su color.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de sorbete. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de agua y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
En un sorbete mandan el anticongelante, el dulzor, los sólidos y el agua. Estos son los de esta receta:
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 271.9 el sorbete sale suave de la máquina, a unos -11 °C. Para sorbete en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 220 a 300.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 23.3% está dentro del rango del perfil Clásico (22–25 %) y equilibra la acidez natural de la frambuesa sin tapar su perfume.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 29.0%, dan cuerpo y evitan que quede aguado o con cristales.
Agua
Un 71.0% de agua, contando el del puré, mantiene el sorbete fresco y ligero sin que se vuelva un granizado.
Puntos técnicos que debes vigilar en un sorbete de frambuesa
Sin grasa ni lácteos, cada ingrediente cuenta.
Las pepitas no suman
Molestan en boca y no aportan sabor. Por eso conviene colar el puré antes de pesarlo.
Acidez alta
La frambuesa es bastante ácida: por eso la receta lleva 200 g de azúcar, más que el sorbete de mango.
El estabilizante evita que se separe
Sin grasa que retenga el agua, el neutro para sorbete evita que la mezcla se separe durante las 24 horas de congelación.
Sin lácteos
Es un sorbete de base agua: apto para quien no toma leche, siempre que el estabilizante tampoco la lleve.
Consejos de producción para este sorbete de frambuesa
Recomendaciones sencillas para un sorbete con mucho sabor.
La fruta congelada funciona
La frambuesa congelada suele estar recogida en su punto y es más económica. Descongélala y tritúrala igual.
Cuela con paciencia
Ayúdate de una cuchara para pasar el puré por el colador. Aprovecharás casi toda la pulpa.
No calientes el puré
El calor apaga el perfume y oscurece el color. Mézclalo siempre con el jarabe ya frío.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un sorbete de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es un sorbete apto para veganos?
No lleva lácteos ni huevo. Revisa la ficha técnica del estabilizante y de los azúcares para confirmarlo.
¿Puedo dejar las pepitas?
Sí, pero la textura será menos fina. La fórmula no cambia si las dejas: pesa igualmente 400 g de puré.
¿Puedo mezclarla con otras frutas rojas?
Sí, con fresa o mora, por ejemplo. Cada fruta tiene otro dulzor y otra acidez: añádelas en la app y revisa el equilibrio.
¿Qué alérgenos tiene?
En principio ninguno de los alérgenos principales. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si contienen trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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