15 % de yogur natural
150 g de yogur por kilo dan un sabor fresco y ligeramente ácido, sin tapar la base.
Un helado de yogur fresco, ácido y cremoso
El yogur aporta frescor, pero calentarlo apaga ese punto ácido que lo hace reconocible. Por eso esta receta pasteuriza primero la base y añade el yogur al final, en frío. Ice Cream Mix ajusta los sólidos y el dulzor para la Ninja Creami.
Base que sostiene
La nata y la leche en polvo dan el cuerpo que el yogur por sí solo no tendría.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 203.3 la tarrina sale cremosa al procesarla congelada.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilYogur · fresco · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · yogur en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado fresco con el sabor del yogur natural y una textura cremosa. El yogur entra en frío para no apagar su acidez, y la nata, la leche en polvo y la maltodextrina dan el cuerpo.
Fórmula de helado de yogur para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 203.3
- POD — Poder edulcorante 15.9%
- ST — Sólidos totales 36.4%
- MG — Materia grasa 10.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Yogur natural150 g
- Nata (35% MG)229 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)25 g
- Azúcar común (Sacarosa)145 g
- Maltodextrina 18 DE25 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera421 g
El yogur natural da el sabor y la acidez. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo y la maltodextrina aportan cuerpo y el neutro estabiliza la mezcla durante la congelación.
Consejo importante: usa un yogur natural sin azúcar ni aromas. Si usas yogur griego, tiene más grasa: cambia el ingrediente en Ice Cream Mix y recalcula para no pasarte de materia grasa.
Cómo elaborar este helado de yogur paso a paso
Se prepara y se pasteuriza primero la base láctea. El yogur se añade con la base ya fría; después se congela en la tarrina 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el yogur aparte: se añade al final, con la base ya fría.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante para evitar grumos.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el yogur
Incorpora el yogur a la base ya fría y tritura unos segundos. Si lo añades en caliente, se corta y pierde su punto ácido.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 203.3 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 15.9% está dentro del rango del perfil Clásico (15–17 %): la acidez del yogur hace que parezca menos dulce de lo que es.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 10.0%, viene de la nata, la leche y el yogur. Equilibra la acidez y da cremosidad.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.4%, dan cuerpo sin perder la sensación fresca que se busca en este helado.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de yogur
El yogur pide un trato algo distinto al de otros lácteos.
Siempre en frío
El calor apaga el aroma del yogur y puede cortarlo. La base se pasteuriza antes y el yogur se añade cuando ya está fría.
La acidez cambia el dulzor
La acidez reduce la sensación de dulce. Un helado de yogur admite un POD normal sin resultar empalagoso.
El yogur es sobre todo agua
Tiene mucha agua, igual que la leche. Por eso la receta mantiene la leche en polvo y la maltodextrina.
La grasa suaviza la acidez
La nata redondea la acidez del yogur. Por eso este helado resulta fresco sin llegar a ser agresivo.
Consejos de producción para este helado de yogur
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Elige un buen yogur
Un yogur con sabor intenso se nota mucho en el helado. Prueba varios y quédate con el que más te guste.
Combínalo con fruta
Va muy bien con fruta o con miel como cobertura. Si la añades a la base, recalcula en la app.
Procesa siempre antes de servir
Si guardas lo que sobra, alisa la superficie, congélalo y vuelve a procesarlo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un helado de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar yogur griego?
Sí, pero tiene más grasa y menos agua. Cambia el ingrediente en Ice Cream Mix y recalcula: probablemente haya que bajar algo la nata.
¿Se conservan los fermentos del yogur?
Al añadirlo en frío no se calientan, pero congelar reduce parte de ellos. Esta receta busca el sabor y la textura; no está pensada como producto probiótico.
¿Puedo hacerlo con yogur de sabores?
Mejor natural. Los de sabores llevan azúcar y aromas que desequilibran la fórmula. Si lo usas, créalo en la app con sus valores.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del yogur y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
Formula tus propios helados
con Ice Cream Mix
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