Pasta de turrón
80 g por kilo: sabor a almendra y miel, con su propio azúcar y su propia grasa.
Un helado de turrón con todo el sabor de la Navidad
La pasta de turrón ya trae azúcar y la grasa de la almendra. Si no se tiene en cuenta, el helado queda demasiado dulce y la tarrina sale blanda. Esta fórmula baja el azúcar añadido a 120 g por kilo y ajusta el resto para la Ninja Creami.
Menos azúcar añadido
La pasta ya endulza, así que el azúcar baja para no empalagar.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 211.2 la base sale densa y cremosa al procesarla congelada.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilTurrón · intenso · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · pasta de turrón · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de turrón con mucho sabor y sin exceso de dulzor. La pasta aporta azúcar y grasa, la leche en polvo da cuerpo y el azúcar añadido completa lo justo.
Fórmula de helado de turrón para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 211.2
- POD — Poder edulcorante 16.2%
- ST — Sólidos totales 41.2%
- MG — Materia grasa 12.7%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Pasta de turrón (Jijona)80 g
- Nata (35% MG)243 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)47 g
- Azúcar común (Sacarosa)120 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera505 g
La pasta de turrón da sabor, grasa y parte del dulzor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, el azúcar completa el dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: no todas las pastas de turrón son iguales. Si la tuya es más dulce o lleva otros ingredientes, créala en Ice Cream Mix con su ficha antes de preparar la receta.
Cómo elaborar este helado de turrón paso a paso
La pasta se tritura con la base caliente para repartirla bien. Después se congela en la tarrina durante 24 horas y se procesa en la máquina.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y remueve antes la pasta de turrón hasta que quede homogénea.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así el estabilizante no forma grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Incorpora la pasta de turrón
Fuera del fuego, añade la pasta de turrón a la base caliente y tritura hasta que no queden grumos.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 211.2 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.2% está dentro del rango del perfil Intenso (16–19 %), contando el azúcar de la pasta.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 12.7%, suma la nata, la leche y la almendra de la pasta, y está en el rango del perfil Intenso.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 41.2%, dan un cuerpo denso, propio de un helado de turrón.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de turrón
Un sabor muy de temporada con algunas particularidades técnicas.
La pasta ya endulza
Por eso lleva menos azúcar que una base de vainilla. Tenlo en cuenta si cambias la cantidad de pasta.
Grasa de almendra
La almendra aporta grasa, y la nata se ajusta para mantener el equilibrio del perfil Intenso.
Tritura bien
Los grumos de pasta no siempre desaparecen al procesar. Déjala lisa antes de enfriar.
Trozos, con Mix-in
Si quieres turrón duro troceado, añádelo al final con la función Mix-in, no antes de congelar.
Consejos de producción para este helado de turrón
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Elige bien la pasta
Busca una pasta con buena proporción de almendra: el sabor del helado depende casi solo de ella.
Prepáralo con tiempo
En Navidad, deja las tarrinas congeladas con un día de antelación y procésalas justo antes del postre.
Procesa antes de servir
Si guardas lo que sobra, alisa la superficie, congélalo y vuelve a procesarlo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un helado de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar turrón blando en lugar de pasta?
Sí, pero es otro ingrediente: lleva más azúcar y otra textura. Créalo en la app con su ficha y recalcula la fórmula.
¿Puedo poner más pasta de turrón?
Sí, pero suben el azúcar, la grasa y los sólidos. Cambia la cantidad en la app y revisa los parámetros.
¿Puedo añadir trozos de turrón?
Sí. Procesa primero la tarrina, haz un hueco en el centro, añade los trozos y usa la función Mix-in.
¿Qué alérgenos tiene?
Almendra (frutos de cáscara) y leche; el turrón puede llevar además otros frutos secos o huevo. Revisa siempre la ficha técnica de la pasta y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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