180 g de requesón
Sabor lácteo fresco y una acidez muy suave.
Un helado de requesón pensado para Pacojet
El requesón da un sabor lácteo fresco con un punto ácido muy agradable, el del clásico mel i mató. Con 180 g por kilo se nota claramente, y la fórmula ajusta el resto para compensar su agua.
Un clásico
Va de maravilla con miel y frutos secos.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 258.2 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadLigero
- PerfilRequesón · ligero · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -12.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · requesón en frío · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado fresco, con todo el sabor del requesón. Se añade con la base ya fría para que no pierda frescura. Un vaso lleno lleva unos 122 g de azúcar añadido (contando la dextrosa y sin contar la maltodextrina, que endulza mucho menos), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de requesón para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -12°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -12.0°C
- PAC — Poder anticongelante 258.2
- POD — Poder edulcorante 14.1%
- ST — Sólidos totales 33.7%
- MG — Materia grasa 6.0%
- Calidad Ligero
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Requesón180 g
- Nata (35% MG)98 g
- Azúcar común (Sacarosa)65 g
- Dextrosa75 g
- Maltodextrina 18 DE60 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera517 g
El requesón da sabor y cuerpo. La nata y la leche entera forman la base, la dextrosa ablanda con poco dulzor, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: añade el requesón con la base ya fría y tritura hasta que quede totalmente liso. Si no, quedarán grumos.
Cómo elaborar este helado de requesón paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el requesón bien escurrido.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la dextrosa, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el requesón
Con la base ya fría, incorpora el requesón y tritura hasta que quede totalmente liso.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -12°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 258.2 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 14.1% está en el rango del perfil Ligero (13–15 %) y deja notar el sabor lácteo.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 6.0%, viene de la nata, de la leche y del requesón.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 33.7%, dan cuerpo con la ayuda del requesón.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de requesón
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Agua y sólidos
Cada requesón tiene otra humedad. Si el tuyo es muy distinto, créalo en la app.
Higiene
Añadido en frío no se pasteuriza con la base: usa un producto pasteurizado y trabaja con limpieza.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 122 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de requesón
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Sírvelo con miel
Con miel y nueces es el mel i mató en versión helada.
Prueba con fruta
Higos o peras asadas lo acompañan muy bien.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 122 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. Este dato incluye la dextrosa. No cuenta la maltodextrina, que endulza mucho menos.
¿Puedo usar ricotta?
Sí, cambiándola en la app. Es parecida, aunque con otra grasa y otra humedad.
¿Puedo usar queso fresco?
Sí, con su ficha en la app. Suele llevar más sal.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del requesón y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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