300 g de puré
Casi un tercio de la mezcla es plátano: el sabor es de fruta de verdad.
Un helado de plátano pensado para Ninja Creami
El plátano maduro es dulce, denso y muy aromático. Su pulpa aporta tanto azúcar y tanto cuerpo que la fórmula necesita menos azúcar añadido.
Menos azúcar
La fruta ya endulza, y la fórmula lo tiene en cuenta.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 234.0 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilPlátano · clásico · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · plátano en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de plátano suave, con el dulzor natural de la fruta madura. El puré aporta azúcar y cuerpo, y la nata y la leche en polvo redondean la textura.
Fórmula de helado de plátano para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 234.0
- POD — Poder edulcorante 15.7%
- ST — Sólidos totales 36.5%
- MG — Materia grasa 9.8%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de plátano300 g
- Nata (35% MG)245 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)48 g
- Azúcar común (Sacarosa)100 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera302 g
El puré de plátano da sabor, dulzor y cuerpo. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: usa plátanos muy maduros, con la piel moteada, y tritúralos justo antes de añadirlos: el puré se oscurece enseguida.
Cómo elaborar este helado de plátano paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré recién hecho, ya sin piel.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el plátano
Con la base ya fría, incorpora el puré de plátano y tritura hasta que quede liso.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 234.0 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 15.7% incluye el azúcar natural del plátano, sin empalagar.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 9.8%, viene de la nata y de la leche, y redondea el dulzor de la fruta.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.5%, dan cuerpo gracias a la pulpa del plátano.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de plátano
La fruta cambia el equilibrio de un helado. Estos puntos lo explican.
La fruta endulza
Un plátano maduro aporta mucho azúcar. Con fruta menos madura, el helado saldría más soso y algo más duro.
Se oscurece rápido
Al triturarlo se oxida. Por eso se añade al final y sin esperar demasiado.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -11 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de plátano
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Congela la fruta madura
Si te sobran plátanos maduros, pélalos y congélalos: descongelados dan un puré muy aromático.
Prueba combinaciones
Va muy bien con chocolate o caramelo como añadido al servir.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar plátano poco maduro?
Sí, pero tendrá menos sabor y menos dulzor. Mejor espera a que la piel tenga motas.
¿Lleva alguna fruta más?
No. Si quieres añadir otra, hazlo en la app para que recalcule el equilibrio.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del estabilizante por si lleva otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
Formula tus propios helados
con Ice Cream Mix
Usa la app para calcular PAC, POD, grasa, sólidos y otros parámetros técnicos mientras construyes recetas de helados y sorbetes con más control, más claridad y mejores resultados.