50 g de miel
Aroma floral muy claro, según la miel que elijas.
Un helado de miel pensado para Ninja Creami
La miel endulza y además ablanda más que el azúcar. Con 50 g por kilo se nota su aroma, y la fórmula baja el azúcar para que no empalague.
Menos azúcar
La miel ya endulza, y la fórmula baja el azúcar añadido.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 202.6 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadLigero
- PerfilMiel · ligero · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -9.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · miel · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado con todo el aroma de la miel. Se añade fuera del fuego para no perder sus matices, y el azúcar se reduce para no empalagar.
Fórmula de helado de miel para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -9°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -9.0°C
- PAC — Poder anticongelante 202.6
- POD — Poder edulcorante 13.1%
- ST — Sólidos totales 33.0%
- MG — Materia grasa 7.1%
- Calidad Ligero
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Miel50 g
- Nata (35% MG)138 g
- Azúcar común (Sacarosa)55 g
- Maltodextrina 18 DE95 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera657 g
La miel da aroma y dulzor. La nata y la leche entera forman la base, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: elige bien la miel: es la que decide el sabor. Una miel de azahar es muy floral; una de brezo o de bosque, mucho más intensa.
Cómo elaborar este helado de miel paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa: pon el recipiente en la báscula y añade la miel directamente.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien el estabilizante.
6
Añade la miel
Fuera del fuego, incorpora la miel a la base caliente y remueve hasta que se disuelva.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -9°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 202.6 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 13.1% está en el rango del perfil Ligero (13–15 %), contando el dulzor de la miel.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 7.1%, viene de la nata y de la leche, y alarga el aroma de la miel en boca.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 33.0%, dan cuerpo sin sensación pesada, como corresponde al perfil Ligero.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de miel
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Ablanda
Sus azúcares bajan el punto de congelación más que el azúcar común, y por eso se dosifica con medida.
El calor apaga el aroma
Se añade fuera del fuego, tras pasteurizar, para conservar sus matices.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -9 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de miel
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Prueba mieles distintas
Cambia mucho el resultado. Si la cambias, revisa el dulzor en la app.
Combínalo con frutos secos
Unas nueces o almendras tostadas le van muy bien al servir.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo poner más miel?
Sí, pero el helado saldrá más blando y más dulce. Cámbialo en la app y revisa el PAC.
¿Es apto para veganos?
No: lleva miel y lácteos.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. La miel no debe darse a menores de un año. Revisa siempre la ficha técnica del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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