11 g de matcha
Muy poca cantidad para mucho sabor y un color natural.
Un helado de matcha pensado para Pacojet
El té matcha da un sabor vegetal, ligeramente amargo, y un color verde natural. Con 11 g por kilo basta: casi no altera la fórmula, y la nata y el azúcar equilibran su amargor.
Amargor equilibrado
La nata y el azúcar suavizan el punto amargo del té.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 201.4 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilMatcha · clásico · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · matcha · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado elegante, con el sabor y el color del matcha. Lo importante es disolverlo bien para que no queden grumos. Un vaso lleno lleva unos 126 g de azúcar añadido (sin contar la maltodextrina, que endulza mucho menos), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de matcha para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 201.4
- POD — Poder edulcorante 15.8%
- ST — Sólidos totales 36.4%
- MG — Materia grasa 9.9%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Té matcha (Polvo)11 g
- Nata (35% MG)226 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)26 g
- Azúcar común (Sacarosa)145 g
- Maltodextrina 18 DE15 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera572 g
El té matcha da sabor y color. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: tamiza el matcha y mézclalo con los secos para que no forme grumos. Añadido directamente al líquido, cuesta mucho disolverlo.
Cómo elaborar este helado de matcha paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa: con 11 g, un par de gramos cambian mucho el sabor.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el matcha tamizado, el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Comprueba el color
Tritura la base caliente unos segundos para terminar de disolver el matcha y comprueba que no queden grumos.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -10°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 201.4 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 15.8% está en el rango del perfil Clásico (15–17 %) y equilibra el amargor del té.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 9.9%, viene de la nata y de la leche, y suaviza el punto amargo del matcha.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.4%, dan cuerpo sin sensación pesada, como corresponde al perfil Clásico.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de matcha
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
La calidad se nota
Un matcha de mejor grado es más verde y menos amargo.
El color cambia
El verde se apaga con el calor y con el tiempo. Por eso conviene consumirlo pronto.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 126 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de matcha
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Ajusta a tu matcha
Cada té tiene otra intensidad. Prueba la base y anota la dosis que te funcione.
Sírvelo con chocolate blanco
Su dulzor equilibra muy bien el amargor del té.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 126 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. No cuenta la maltodextrina, que endulza mucho menos.
¿Lleva cafeína?
Sí, el matcha contiene cafeína. Conviene avisar a quien la evite.
¿Puedo usar otro té?
Sí, aunque cada uno se trabaja distinto: un té en hojas, por ejemplo, se infusiona en la leche.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del té y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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