150 g de mascarpone
Aporta casi toda la grasa, con un sabor a crema fresca.
Un helado de mascarpone pensado para Pacojet
El mascarpone es muy graso: casi sustituye a la nata. Por eso esta fórmula lleva 150 g de mascarpone y solo 22 g de nata por kilo, con un sabor lácteo muy limpio.
Casi sin nata
Solo 22 g por kilo: el mascarpone hace ese trabajo.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 204.0 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilMascarpone · clásico · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -9.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · mascarpone en frío · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado cremoso y limpio, ideal para acompañar postres. El mascarpone se añade en frío para mantener su sabor fresco. Un vaso lleno lleva unos 126 g de azúcar añadido (sin contar la maltodextrina, que endulza mucho menos), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de mascarpone para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -9°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -9.0°C
- PAC — Poder anticongelante 204.0
- POD — Poder edulcorante 16.0%
- ST — Sólidos totales 36.4%
- MG — Materia grasa 10.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Mascarpone150 g
- Nata (35% MG)22 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)22 g
- Azúcar común (Sacarosa)145 g
- Maltodextrina 18 DE25 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera631 g
El mascarpone da el sabor y la grasa. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: añade el mascarpone con la base ya fría y bátelo bien para que no queden grumos. El calor apaga su sabor fresco.
Cómo elaborar este helado de mascarpone paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el mascarpone directamente del envase.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el mascarpone
Con la base ya fría, incorpora el mascarpone y tritura hasta que no queden grumos.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -9°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 204.0 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.0% está en el rango del perfil Clásico (15–17 %) y deja notar el sabor lácteo.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 10.0%, viene casi toda del mascarpone.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.4%, dan cuerpo sin sensación pesada, como corresponde al perfil Clásico.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de mascarpone
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Grasa en otra forma
El mascarpone tiene mucha grasa, y la app reduce la nata para mantener el equilibrio.
Sabor delicado
Por eso se añade en frío: el calor le quita frescura.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 126 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de mascarpone
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Sírvelo con postres
Combina muy bien con café, fruta roja o chocolate.
Respeta la cadena de frío
Añadido en frío no se pasteuriza con la base: usa un producto pasteurizado y trabaja con buena higiene.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 126 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. No cuenta la maltodextrina, que endulza mucho menos.
¿Puedo usar queso crema?
Sí, pero tiene menos grasa y más sal. Créalo en la app con su ficha y recalcula.
¿Sirve para un tiramisú?
Sí: es una buena base para acompañarlo o para añadir café y cacao al servir.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del mascarpone y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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