300 g de puré
El sabor tropical es protagonista, con un color natural muy vivo.
Un helado de mango pensado para Pacojet
El mango combina muy bien con la nata: su aroma aguanta la grasa y el resultado es muy cremoso. Como el puré aporta agua, la leche en polvo ayuda a mantener el cuerpo.
Cuerpo
La leche en polvo compensa el agua de la fruta.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 203.7 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadLigero
- PerfilMango · ligero · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -9.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · mango en frío · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de mango cremoso, con sabor a fruta madura. El puré entra en frío para no perder aroma, y la nata suaviza su intensidad. Un vaso lleno lleva unos 65 g de azúcar añadido (sin contar la maltodextrina, que endulza mucho menos, ni el azúcar de la fruta), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de mango para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -9°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -9.0°C
- PAC — Poder anticongelante 203.7
- POD — Poder edulcorante 14.2%
- ST — Sólidos totales 33.6%
- MG — Materia grasa 5.9%
- Calidad Ligero
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de mango300 g
- Nata (35% MG)131 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)29 g
- Azúcar común (Sacarosa)75 g
- Maltodextrina 18 DE80 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera380 g
El puré de mango da el sabor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: añade el puré con la base ya fría. Esta fórmula es para puré sin azúcar añadido: si el tuyo lleva, créalo en la app con su ficha.
Cómo elaborar este helado de mango paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya preparado, sin piel ni hueso.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el puré de mango
Con la base ya fría, incorpora el puré de mango y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -9°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 203.7 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 14.2% incluye el azúcar natural del mango.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 5.9%, viene de la nata y de la leche, y suaviza la intensidad de la fruta.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 33.6%, dan cuerpo pese a la cantidad de fruta, gracias a la leche en polvo.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de mango
La fruta cambia el equilibrio de un helado. Estos puntos lo explican.
El aroma, en frío
El calor apaga el aroma del mango. Por eso se añade con la base fría.
Fibra y textura
Algunas variedades son fibrosas. Cuela el puré si quieres una textura más fina.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 65 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de mango
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Usa mango bien maduro
Tiene que oler a fruta en la zona del tallo y ceder un poco al apretarlo.
Compáralo con el sorbete
El helado es más redondo; el sorbete, más fresco. Son recetas distintas para usos distintos.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 65 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. No cuenta la maltodextrina, que endulza mucho menos, ni el azúcar de la fruta.
¿Puedo usar mango congelado?
Sí, descongélalo y tritúralo antes de pesarlo. Si lleva azúcar, créalo en la app con su ficha.
¿Puedo hacerlo con otra fruta?
Sí, pero cada fruta tiene otra agua y otro dulzor. Cámbiala en la app y revisa el equilibrio.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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