300 g de puré
El sabor tropical es protagonista, con un color natural muy vivo.
Un helado de mango pensado para Ninja Creami
El mango combina muy bien con la nata: su aroma aguanta la grasa y el resultado es muy cremoso. Como el puré aporta agua, la leche en polvo ayuda a mantener el cuerpo.
Cuerpo
La leche en polvo compensa el agua de la fruta.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 229.9 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilMango · intenso · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · mango en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de mango cremoso, con sabor a fruta madura. El puré entra en frío para no perder aroma, y la nata suaviza su intensidad.
Fórmula de helado de mango para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 229.9
- POD — Poder edulcorante 16.3%
- ST — Sólidos totales 40.6%
- MG — Materia grasa 13.3%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de mango300 g
- Nata (35% MG)363 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)75 g
- Azúcar común (Sacarosa)110 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera147 g
El puré de mango da el sabor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: añade el puré con la base ya fría. Esta fórmula es para puré sin azúcar añadido: si el tuyo lleva, créalo en la app con su ficha.
Cómo elaborar este helado de mango paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya preparado, sin piel ni hueso.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el puré de mango
Con la base ya fría, incorpora el puré de mango y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 229.9 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.3% incluye el azúcar natural del mango.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 13.3%, viene de la nata y de la leche, y suaviza la intensidad de la fruta.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 40.6%, dan cuerpo pese a la cantidad de fruta, gracias a la leche en polvo.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de mango
La fruta cambia el equilibrio de un helado. Estos puntos lo explican.
El aroma, en frío
El calor apaga el aroma del mango. Por eso se añade con la base fría.
Fibra y textura
Algunas variedades son fibrosas. Cuela el puré si quieres una textura más fina.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -11 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de mango
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Usa mango bien maduro
Tiene que oler a fruta en la zona del tallo y ceder un poco al apretarlo.
Compáralo con el sorbete
El helado es más redondo; el sorbete, más fresco. Son recetas distintas para usos distintos.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar mango congelado?
Sí, descongélalo y tritúralo antes de pesarlo. Si lleva azúcar, créalo en la app con su ficha.
¿Puedo hacerlo con otra fruta?
Sí, pero cada fruta tiene otra agua y otro dulzor. Cámbiala en la app y revisa el equilibrio.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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