250 g de maíz dulce
Un sabor poco habitual, muy suave y fácil de combinar.
Un helado de maíz pensado para Pacojet
El maíz dulce da un helado sorprendente, con un sabor lácteo y un punto vegetal muy agradable. Sus almidones aportan cuerpo a la mezcla.
Cuerpo natural
Los almidones del maíz ayudan a dar textura a la mezcla.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 199.4 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilMaíz · clásico · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -9.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · maíz · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado con el sabor dulce del maíz, sin que resulte pesado. Hay que triturar y colar bien para eliminar las pieles. Un vaso lleno lleva unos 117 g de azúcar añadido (sin contar el azúcar del maíz), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de maíz para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -9°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -9.0°C
- PAC — Poder anticongelante 199.4
- POD — Poder edulcorante 15.6%
- ST — Sólidos totales 37.4%
- MG — Materia grasa 8.3%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Maíz dulce (cocido)250 g
- Nata (35% MG)189 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)43 g
- Azúcar común (Sacarosa)135 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera378 g
El maíz dulce da el sabor y parte del cuerpo. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: tritura muy bien el maíz con la base caliente y cuélalo con un colador fino: las pieles no desaparecen al congelar.
Cómo elaborar este helado de maíz paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el maíz ya escurrido.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Tritura el maíz
Añade el maíz dulce a la base caliente, tritura muy bien y cuela para eliminar las pieles.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -9°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 199.4 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 15.6% queda en el rango del perfil Clásico (15–17 %) y acompaña al sabor dulce del maíz.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 8.3%, viene de la nata y de la leche.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 37.4%, suben un poco por los almidones del maíz.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de maíz
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Cuela siempre
Las pieles del grano no se deshacen. Sin colar, el helado tendría una textura desagradable.
Un helado firme
Con su PAC se sirve a una temperatura menos fría que otros helados.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 117 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de maíz
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Prueba con palomitas
Unas palomitas caramelizadas por encima refuerzan el sabor al servir.
Maíz de calidad
El dulzor varía mucho entre conservas. Pruébalo antes y ajusta en la app si hace falta.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 117 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. No cuenta el azúcar del maíz.
¿Puedo usar maíz fresco?
Sí, cocido y desgranado. Tiene otro dulzor: ajústalo en la app y prueba la base.
¿Por qué hay que colarlo?
Porque las pieles del grano no se trituran del todo y se notarían en boca.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del maíz en conserva y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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