75 g de galleta
Sabor especiado a canela y caramelo, repartido por toda la base.
Un helado de galleta pensado para Ninja Creami
Las galletas tipo speculoos dan un sabor a canela y caramelo muy reconocible. Como aportan azúcar y grasa, la fórmula lo tiene en cuenta al ajustar el azúcar y la nata.
Azúcar ajustado
La galleta ya endulza, y la fórmula lo cuenta.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 210.2 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilGalleta · intenso · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · galleta · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado con el sabor de la galleta integrado en toda la base. La galleta se tritura en caliente para que se hidrate bien.
Fórmula de helado de galleta para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 210.2
- POD — Poder edulcorante 16.2%
- ST — Sólidos totales 41.6%
- MG — Materia grasa 12.3%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Galleta tipo speculoos75 g
- Nata (35% MG)259 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)47 g
- Azúcar común (Sacarosa)125 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera489 g
La galleta tipo speculoos da sabor, azúcar y algo de grasa. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: tritura la galleta con la base caliente hasta que no queden trozos. Si quieres trozos crujientes, añádelos al final, nunca antes de congelar.
Cómo elaborar este helado de galleta paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa la galleta antes de triturarla.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Tritura la galleta
Fuera del fuego, añade la galleta a la base caliente y tritura hasta que quede lisa.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 210.2 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.2% está en el rango del perfil Intenso (16–19 %), contando el azúcar de la galleta.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 12.3%, viene de la nata, de la leche y de la grasa de la galleta.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 41.6%, dan cuerpo con la ayuda de la galleta.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de galleta
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
La galleta también cuenta
Lleva azúcar y grasa, y la app los tiene en cuenta en los parámetros.
Hidrátala bien
En caliente se deshace mejor y evita una textura arenosa.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -10 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de galleta
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Cambia de galleta en la app
Cada galleta tiene otro azúcar y otra grasa. Si usas otra, créala con su ficha.
Trozos al servir
Unos trozos de galleta por encima aportan el crujiente que no puede estar dentro.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Sirve cualquier galleta?
Sí, pero cambia el sabor y el equilibrio. Créala en la app con su ficha y recalcula.
¿Puedo usar crema de galleta?
Sí, aunque lleva más azúcar y grasa. Añádela en la app y revisa los parámetros.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche y gluten (trigo); según la marca, también soja. Revisa siempre la ficha técnica de la galleta y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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