Mucha fruta
300 g de puré por kilo: el sabor es de fresa, no de aroma.
Un helado de fresa pensado para Pacojet
La fresa es sobre todo agua, y el agua es lo que más cuesta controlar en un helado. Esta fórmula equilibra el puré con la nata y la leche en polvo para mantener el cuerpo, y añade la fruta en frío para no perder su aroma.
Cuerpo
La leche en polvo compensa el agua de la fruta y mantiene los sólidos.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 260.6 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilFresa · clásico · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -13.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · fresa en frío · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de fresa cremoso con sabor a fruta. El puré entra en frío para conservar el aroma. Un vaso lleno lleva unos 126 g de azúcar añadido (contando la dextrosa y sin contar el azúcar de la fruta), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de fresa para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -13°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -13.0°C
- PAC — Poder anticongelante 260.6
- POD — Poder edulcorante 16.2%
- ST — Sólidos totales 36.6%
- MG — Materia grasa 10.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de fresa300 g
- Nata (35% MG)260 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)55 g
- Azúcar común (Sacarosa)105 g
- Dextrosa40 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera235 g
El puré de fresa da el sabor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la dextrosa ablanda con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: añade el puré con la base ya fría. El calor apaga el aroma y el color de la fresa. Si usas fresas enteras, tritúralas y cuélalas antes de pesar.
Cómo elaborar este helado de fresa paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya limpio, sin hojas ni rabos.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la dextrosa, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el puré de fresa
Con la base ya fría, incorpora el puré de fresa y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -13°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 260.6 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.2% está en el rango del perfil Clásico (15–17 %) e incluye el azúcar natural de la fruta.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 10.0%, viene de la nata y de la leche, y redondea la acidez de la fresa.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.6%, dan cuerpo pese a la cantidad de fruta, gracias a la leche en polvo.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de fresa
La fruta cambia el equilibrio de un helado. Estos puntos lo explican.
La fruta es agua
Por eso importa la leche en polvo. Sin ese ajuste, el helado tendría más cristales.
El aroma, en frío
La fresa pierde aroma y color con el calor. Se añade siempre con la base fría.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 126 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de fresa
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Elige bien la fruta
Con buena temporada, el resultado mejora mucho. Fuera de ella, un buen puré da más regularidad.
Cuela las pepitas
Si quieres una textura más fina, cuela el puré antes de pesarlo.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 126 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. Este dato incluye la dextrosa. No cuenta el azúcar de la fruta.
¿Puedo usar fresa congelada?
Sí, descongélala antes y tritúrala. Si es un puré azucarado, créalo en la app con su ficha.
¿Puedo hacerlo con otra fruta?
Sí, pero cada fruta tiene otra agua y otro dulzor. Cámbiala en la app y revisa el equilibrio.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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