30 % de puré
300 g de puré de fresa por kilo: un sabor a fruta claro y un color natural, sin colorantes.
Un helado de fresa con mucha fruta y sin cristales
La fruta aporta sabor, pero también mucha agua, y el agua es la que forma cristales. Para compensar 300 g de puré por kilo, esta receta reparte nata y leche en polvo de otra manera que una base de crema. Ice Cream Mix hace ese balance al instante.
Lácteos reforzados
Más nata y más leche en polvo que en una vainilla, para que el agua de la fruta no aligere la textura.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 221.7 la tarrina se procesa cremosa, a unos -11 °C, sin quedar en polvo.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilFresa · fruta · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · puré en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca el sabor de la fresa fresca en un helado cremoso. El puré entra en frío para no cocinarlo, y la nata y la leche en polvo equilibran el agua que trae la fruta.
Fórmula de helado de fresa para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 221.7
- POD — Poder edulcorante 16.0%
- ST — Sólidos totales 36.7%
- MG — Materia grasa 9.9%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de fresa300 g
- Nata (35% MG)257 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)54 g
- Azúcar común (Sacarosa)130 g
- Maltodextrina 18 DE15 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera239 g
El puré de fresa da el sabor y el color. La nata y la leche en polvo compensan el agua de la fruta. La leche entera completa la base y el neutro ayuda a que no suelte agua en el congelador.
Consejo importante: esta fórmula es para puré de fresa sin azúcar añadido. Si el tuyo lleva azúcar, créalo en Ice Cream Mix como ingrediente propio y recalcula, porque el dulzor y el PAC cambian.
Cómo elaborar este helado de fresa paso a paso
Se prepara y se pasteuriza primero la base láctea. El puré se añade con la base ya fría; después se congela en la tarrina 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. El puré es casi un tercio de la receta: si te pasas, el helado pierde cremosidad.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante para evitar grumos.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el puré de fresa
Incorpora el puré a la base ya fría y tritura unos segundos. Al no calentarlo, conserva el sabor a fruta fresca y su color.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -11°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 221.7 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.0% está dentro del rango del perfil Clásico (15–17 %) y cuenta también el azúcar natural de la fresa.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 9.9%, viene de la nata y de la leche. Suaviza la acidez de la fresa y da untuosidad.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.7%, compensan el agua del puré para que el helado no quede aguado.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de fresa
La fruta en helado tiene sus propias reglas.
La fruta es sobre todo agua
Una fresa tiene alrededor de un 90 % de agua. Sin compensarla con sólidos, el helado saldría con cristales.
El calor apaga el aroma
El aroma de la fresa es delicado. Por eso la receta pasteuriza solo los lácteos y añade el puré al final, en frío.
El color es natural
Un rosa suave es lo normal con fruta de verdad y lácteos. Los rosas muy intensos suelen deberse a colorantes.
La acidez realza el sabor
La acidez de la fresa da frescura. Si tu fruta está muy dulce, unas gotas de limón la despiertan.
Consejos de producción para este helado de fresa
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Usa fruta bien madura
Una fresa madura da mucho más sabor. Fuera de temporada, un puré congelado de calidad suele ser mejor que fruta sin sabor.
Cuela si quieres más finura
Si prefieres una textura sin pepitas, pasa el puré por un colador fino antes de añadirlo.
No te saltes las 24 horas
Una tarrina a medio congelar se procesa peor y suelta agua. Respeta el tiempo de congelación.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un helado de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar fresas frescas en lugar de puré?
Sí. Lávalas, quita el rabito y tritúralas hasta tener 300 g de puré. La cantidad de azúcar de la fruta varía, pero en una fresa madura el equilibrio se mantiene.
¿Puedo poner trozos de fresa?
Mejor maceradas con un poco de azúcar y añadidas con la función Mix-in al final. Sin macerar, los trozos se congelan como cubitos.
¿Puedo cambiar la fresa por otra fruta roja?
Sí, pero cada fruta tiene otro dulzor y otra acidez. Cambia el ingrediente en Ice Cream Mix y revisa el equilibrio antes de producir.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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