300 g de puré
Un sabor intenso y un color natural muy vivo.
Un helado de frambuesa pensado para Ninja Creami
La frambuesa tiene mucha acidez y un aroma muy intenso, y combina de maravilla con la nata. Con 300 g de puré por kilo, el sabor es de fruta de verdad.
Acidez equilibrada
La nata y el azúcar suavizan la acidez de la fruta.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 205.9 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadLigero
- PerfilFrambuesa · ligero · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -9.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · enfriado · frambuesa en frío · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado con el carácter de la frambuesa. El puré entra en frío para no perder aroma ni color.
Fórmula de helado de frambuesa para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -9°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -9.0°C
- PAC — Poder anticongelante 205.9
- POD — Poder edulcorante 14.0%
- ST — Sólidos totales 33.6%
- MG — Materia grasa 5.9%
- Calidad Ligero
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Puré de frambuesa300 g
- Nata (35% MG)131 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)31 g
- Azúcar común (Sacarosa)100 g
- Maltodextrina 18 DE65 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera368 g
El puré de frambuesa da sabor y color. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: añade el puré con la base ya fría y cuélalo si quieres quitar las pepitas. Si lleva azúcar, créalo en la app con su ficha.
Cómo elaborar este helado de frambuesa paso a paso
Primero se prepara y se enfría la base láctea, y después se añade el sabor. Luego, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pesa el puré ya colado.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
7
Añade el puré de frambuesa
Con la base ya fría, incorpora el puré de frambuesa y tritura unos segundos hasta que quede homogéneo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -9°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 205.9 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 14.0% está en el rango del perfil Ligero (13–15 %) e incluye el azúcar natural de la fruta.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 5.9%, viene de la nata y de la leche, y suaviza la acidez.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 33.6%, dan cuerpo pese a la cantidad de fruta.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de frambuesa
La fruta cambia el equilibrio de un helado. Estos puntos lo explican.
Las pepitas
Dan una textura áspera. Cuela el puré si quieres un helado más fino.
El aroma, en frío
El calor apaga el aroma de la frambuesa. Por eso se añade con la base fría.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -9 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de frambuesa
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Vale la fruta congelada
La frambuesa congelada funciona muy bien y está disponible todo el año.
Combínalo con chocolate
Una pareja clásica que siempre funciona.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar frambuesa congelada?
Sí, descongélala y tritúrala antes de pesar. Si lleva azúcar, créala en la app con su ficha.
¿Puedo mezclarla con otra fruta?
Sí, cada fruta tiene otra agua y otro dulzor. Añádela en la app para que recalcule.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del puré y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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