Crema de coco
80 g por kilo dan un sabor claro a coco sin que resulte ceroso.
Un helado de coco pensado para Pacojet
La grasa del coco es dura y solidifica al enfriarse: bien dosificada da una textura muy agradable y en exceso deja sensación cerosa. Esta fórmula usa 80 g de crema de coco y ajusta la nata para mantener el equilibrio.
Base láctea
La leche y la nata suavizan la grasa del coco.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 218.8 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilCoco · intenso · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · coco · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un coco suave, redondo y fácil de combinar. La crema aporta sabor y grasa, y por eso la fórmula ajusta la nata. Un vaso lleno lleva unos 135 g de azúcar añadido, por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de coco para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 218.8
- POD — Poder edulcorante 16.9%
- ST — Sólidos totales 40.8%
- MG — Materia grasa 13.1%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Crema de coco80 g
- Nata (35% MG)249 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)54 g
- Azúcar común (Sacarosa)155 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera457 g
La crema de coco da el sabor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: agita o calienta un poco el envase de crema de coco antes de pesarla, porque su grasa se separa. Si solo coges la parte de arriba, la fórmula cambia.
Cómo elaborar este helado de coco paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y homogeneiza antes la crema de coco.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Incorpora la crema de coco
Fuera del fuego, añade la crema de coco a la base caliente y tritura hasta que quede lisa.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -11°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 218.8 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.9% está en el rango del perfil Intenso (16–19 %) y acompaña el sabor del coco sin empalagar.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 13.1%, suma la nata, la leche y la crema de coco.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 40.8%, dan cuerpo y una textura agradable, sin sensación pesada.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de coco
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Una grasa dura
La grasa del coco solidifica antes que la láctea. Por eso se dosifica con cuidado.
Emulsiona en caliente
Triturarla con la base caliente reparte bien la grasa y evita que se separe.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 135 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de coco
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Elige bien la crema
Hay cremas con azúcar y sin azúcar. Si la tuya lleva, créala en la app con su ficha.
Añade coco al servir
Unas virutas tostadas aportan aroma y textura.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 135 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando.
¿Puedo hacerlo sin lácteos?
Se puede, pero es otra fórmula: la grasa y los sólidos cambian. Créala en la app.
¿Es lo mismo leche de coco que crema?
No: la crema tiene mucha más grasa. Si usas leche de coco, cámbiala en la app.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. El coco no está entre los alérgenos de declaración obligatoria en la UE. Revisa siempre la ficha técnica de la crema y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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