Crema de coco
80 g por kilo bastan para un sabor claro a coco, sin que resulte ceroso.
Un helado de coco suave y sedoso
La grasa del coco es dura y solidifica con el frío. Bien medida da una textura muy agradable; en exceso, deja sensación cerosa y una tarrina difícil de procesar. Por eso esta fórmula usa 80 g de crema de coco y baja la nata para dejarle sitio.
Leche y un poco de nata
La grasa de la crema de coco sustituye parte de la nata, que baja a 151 g por kilo.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 205.0 la base sale cremosa al procesarla congelada.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilCoco · clásico · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · crema de coco · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un coco suave y fácil de combinar. La crema aporta sabor y grasa, la leche en polvo da cuerpo, la maltodextrina suma estructura con poco dulzor y el azúcar está medido para la tarrina a -18 °C.
Fórmula de helado de coco para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 205.0
- POD — Poder edulcorante 16.1%
- ST — Sólidos totales 36.5%
- MG — Materia grasa 10.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Crema de coco80 g
- Nata (35% MG)151 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)31 g
- Azúcar común (Sacarosa)145 g
- Maltodextrina 18 DE15 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera573 g
La crema de coco da el sabor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la maltodextrina da cuerpo y el neutro evita que la mezcla suelte agua en el congelador.
Consejo importante: agita bien el envase de crema de coco o caliéntalo un poco antes de pesarla, porque su grasa se separa. Si solo coges la parte de arriba, la fórmula cambia.
Cómo elaborar este helado de coco paso a paso
Hasta tener la mezcla fría, el proceso es el de un helado de base láctea. Después se congela en la tarrina durante 24 horas y se procesa en la máquina.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y homogeneiza antes la crema de coco.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así el estabilizante no forma grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Incorpora la crema de coco
Fuera del fuego, añade la crema de coco a la base caliente y tritura hasta que quede lisa.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 205.0 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.1% está dentro del rango del perfil Clásico (15–17 %) y acompaña al coco sin empalagar.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 10.0%, suma la nata, la leche y la crema de coco, y se queda en el rango del perfil Clásico.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.5%, dan cuerpo sin sensación pesada, como corresponde al perfil Clásico.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de coco
El coco tiene su propia lógica. Estos puntos ayudan a entenderlo.
Una grasa dura
La grasa del coco solidifica antes que la de la leche. Por eso se dosifica con cuidado: en exceso deja sensación cerosa.
Emulsiona en caliente
Triturar la crema con la base caliente reparte bien la grasa y evita que se separe durante la congelación.
Cada crema es distinta
Las hay con más o menos grasa y con azúcar. Si la tuya es distinta, créala en Ice Cream Mix y recalcula.
Combina muy bien
Va muy bien con mango, piña o chocolate. Añade trozos o coco rallado con la función Mix-in de la máquina.
Consejos de producción para este helado de coco
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Lee la etiqueta
Comprueba si tu crema de coco lleva azúcar: cambia el dulzor y el PAC de la receta.
Congela en horizontal
Una superficie plana se procesa de forma más uniforme y evita que las cuchillas trabajen en vacío.
Procesa antes de servir
Como la grasa de coco endurece, si guardas lo que sobra, vuelve a procesarlo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un helado de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Es apto para veganos?
No: lleva leche y nata. Una versión vegana cambia mucho la fórmula y habría que reequilibrarla en Ice Cream Mix.
¿Puedo usar leche de coco en lugar de crema?
Sí, pero tiene menos grasa y más agua. Cámbiala en la app y revisa los parámetros antes de congelar.
¿Puedo añadir coco rallado?
Sí. Procesa primero la tarrina, haz un hueco en el centro, añade el coco y usa la función Mix-in de tu Ninja Creami.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. El coco no está entre los alérgenos de declaración obligatoria en la UE, pero conviene avisar a quien lo evite. Revisa la ficha técnica de la crema y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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