Doble chocolate
El chocolate negro 70 % aporta sabor y untuosidad, y el cacao en polvo suma intensidad sin tanta manteca de cacao, que endurecería el helado.
Un helado de chocolate pensado para la Ninja Creami
En la Ninja Creami la base se congela entera en la tarrina y la máquina la tritura congelada. Por eso necesita menos anticongelante que un helado de vitrina: si lleva demasiado, sale blando y se derrite enseguida. Ice Cream Mix ajusta el PAC a esta forma de servir.
Base láctea equilibrada
La leche, la nata y la leche en polvo dan cuerpo. Una pequeña parte del líquido es agua para no pasarse de sólidos lácteos.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 197.8 la base sale cremosa al procesarla congelada, sin quedar blanda ni líquida.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilChocolate · intenso · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · chocolate · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de chocolate con mucho sabor que salga cremoso de la Ninja Creami. El cacao del chocolate y del cacao en polvo da el sabor, la nata y la leche dan cremosidad, y el anticongelante está medido para que la tarrina, congelada a -18 °C, se procese bien.
Fórmula de helado de chocolate para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 197.8
- POD — Poder edulcorante 15.0%
- ST — Sólidos totales 42.5%
- MG — Materia grasa 11.7%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Chocolate negro 70%125 g
- Cacao en polvo (22/24)35 g
- Nata (35% MG)105 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)46 g
- Azúcar común (Sacarosa)105 g
- Agua20 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera559 g
El chocolate negro y el cacao en polvo aportan el sabor. La nata y la leche entera forman la base. La leche en polvo da cuerpo y el neutro estabiliza la mezcla para que no suelte agua en el congelador.
Consejo importante: no llenes la tarrina por encima de la línea máxima. Con 1.000 g de mezcla llenas justo 2 tarrinas de 473 ml (unos 500 g cada una); en la Deluxe de 680 ml caben unos 740 g. La calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
Cómo elaborar este helado de chocolate paso a paso
Hasta tener la mezcla fría, el proceso es el de un helado de base láctea. Después se congela en la tarrina durante 24 horas y se procesa en la máquina.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. En chocolate, unos gramos de más de cacao cambian el sabor y la dureza del helado.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, el cacao en polvo y el neutro estabilizante. El cacao forma grumos con facilidad: mezclarlo con el azúcar lo evita.
3
Calienta la leche, la nata y el agua
Pon la leche entera, la nata y el agua en un cazo y calienta suavemente.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien el cacao y el estabilizante.
6
Funde el chocolate en la base
Añade el chocolate troceado a la mezcla caliente y tritura hasta que se funda por completo y la base quede brillante y homogénea.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas de la Ninja Creami sin pasar la línea máxima y tápalas.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 197.8 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 15.0% da un dulzor contenido que realza el amargor del cacao. Está en el borde bajo del perfil Intenso; si lo quieres más dulce, sube un poco el azúcar y recalcula en la app.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 11.7%, viene de la nata, la leche y la manteca de cacao del chocolate. Da cremosidad y alarga el sabor en boca.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 42.5%, dan mucho cuerpo. El cacao aporta una parte importante de esos sólidos.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de chocolate
El chocolate tiene sus propias reglas en heladería.
El sabor viene del cacao seco
Lo que da sabor a chocolate es el cacao seco desgrasado. Esta receta busca en torno a un 6 % de cacao seco, el nivel intenso.
La manteca de cacao endurece
La manteca de cacao es una grasa dura en frío. Por eso parte del cacao entra como cacao en polvo y no todo como chocolate.
El cacao endurece el helado
Los sólidos del cacao absorben agua y hacen el helado más firme. Ice Cream Mix muestra una estimación de ese efecto en la ficha de la receta.
Algo de agua en lugar de leche
Una pequeña parte del líquido es agua: así los sólidos lácteos y el PAC quedan en su zona para la Ninja Creami sin pasarse de sólidos totales.
Consejos de producción para este helado de chocolate
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Elige un buen chocolate
Un 70 % de calidad da más sabor. Si cambias de chocolate, introdúcelo en Ice Cream Mix y recalcula, porque cambian el cacao y la manteca.
Congela en horizontal
Una superficie plana se procesa de forma más uniforme y evita que las cuchillas trabajen en vacío.
Procesa siempre antes de servir
Si guardas lo que sobra, alisa la superficie, congélalo y vuelve a procesarlo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un helado de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir a «Vitrina» y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar solo cacao en polvo?
Sí, pero perderás untuosidad y el sabor será más seco. Si cambias la proporción, recalcula la receta en Ice Cream Mix para mantener el equilibrio.
¿Por qué lleva agua?
Porque con toda la parte líquida en leche los sólidos lácteos y el anticongelante se pasarían de su zona para la Ninja Creami. 20 g de agua lo corrigen sin afectar al sabor.
¿Qué hago si sale arenoso?
Es normal en la primera vuelta si la tarrina está muy fría. Añade una cucharada de leche y vuelve a procesar.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. El chocolate puede llevar lecitina de soja y trazas de frutos de cáscara: revisa siempre su ficha técnica y la del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla.
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