150 g de chocolate
Da casi todo el sabor y buena parte de la cremosidad.
Un helado de chocolate blanco pensado para Ninja Creami
El chocolate blanco aporta azúcar, grasa y sólidos de leche. Por eso la fórmula lleva 150 g por kilo, y a cambio baja mucho la nata y el azúcar añadido.
Poca nata
La manteca de cacao del chocolate hace buena parte de su trabajo.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 204.5 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilChocolate blanco · clásico · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · chocolate blanco · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado suave y goloso, con el sabor lácteo del chocolate blanco. Se funde en la base caliente para que quede liso.
Fórmula de helado de chocolate blanco para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 204.5
- POD — Poder edulcorante 16.0%
- ST — Sólidos totales 36.4%
- MG — Materia grasa 10.1%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Chocolate blanco150 g
- Nata (35% MG)65 g
- Azúcar común (Sacarosa)75 g
- Maltodextrina 18 DE25 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera680 g
El chocolate blanco da sabor, grasa y azúcar. La nata y la leche entera forman la base, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: pica el chocolate y añádelo con la base caliente, fuera del fuego. Si la base hierve, el chocolate blanco se quema con facilidad.
Cómo elaborar este helado de chocolate blanco paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pica el chocolate antes de empezar.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien el estabilizante.
6
Funde el chocolate blanco
Fuera del fuego, añade el chocolate picado a la base caliente, espera un minuto y tritura hasta que quede liso.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 204.5 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.0% está en el rango del perfil Clásico (15–17 %), contando el azúcar del chocolate.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 10.1%, viene de la manteca de cacao, de la nata y de la leche.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.4%, dan cuerpo gracias a los sólidos del chocolate.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de chocolate blanco
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Manteca de cacao
Endurece al enfriarse, y la app lo tiene en cuenta en la temperatura de servicio.
Cuenta su azúcar
Lleva mucho azúcar propio, y por eso la fórmula baja el añadido.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -10 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de chocolate blanco
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Elige bien el chocolate
Con menos manteca de cacao, el sabor es más plano. Si cambias de marca, créala en la app con su ficha.
Combínalo con fruta ácida
Frambuesa o maracuyá equilibran muy bien su dulzor.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar chocolate con leche?
Sí, cambiándolo en la app. Tiene otro azúcar y otra manteca, así que la fórmula se ajusta.
¿Por qué lleva tan poca nata?
Porque el chocolate blanco aporta mucha grasa. Con más nata, el helado quedaría pesado.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche y, según la marca, soja por la lecitina del chocolate. Revisa siempre la ficha técnica del chocolate y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
Formula tus propios helados
con Ice Cream Mix
Usa la app para calcular PAC, POD, grasa, sólidos y otros parámetros técnicos mientras construyes recetas de helados y sorbetes con más control, más claridad y mejores resultados.