40 g de caramelo
Sabor tostado en toda la base, sin necesidad de aromas.
Un helado de caramelo pensado para Ninja Creami
El caramelo líquido aporta un sabor tostado muy reconocible con solo 40 g por kilo. Como también endulza, el azúcar se ajusta para que el helado no empalague.
Dulzor medido
El caramelo ya endulza, y la fórmula lo tiene en cuenta.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 204.9 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilCaramelo · clásico · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · caramelo · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un caramelo redondo, con un punto tostado y sin exceso de dulzor. El caramelo se disuelve en la base caliente para que quede bien repartido.
Fórmula de helado de caramelo para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 204.9
- POD — Poder edulcorante 16.0%
- ST — Sólidos totales 36.6%
- MG — Materia grasa 10.0%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Caramelo líquido40 g
- Nata (35% MG)229 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)27 g
- Azúcar común (Sacarosa)115 g
- Maltodextrina 18 DE25 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera559 g
El caramelo líquido da sabor y color. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: si haces tú el caramelo, no lo oscurezcas demasiado: quemado amarga. Con un caramelo muy distinto, créalo en la app con su ficha y recalcula.
Cómo elaborar este helado de caramelo paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pon el recipiente en la báscula antes de añadir el caramelo.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Disuelve el caramelo
Fuera del fuego, añade el caramelo líquido a la base caliente y tritura hasta que quede homogéneo.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 204.9 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.0% está en el rango del perfil Clásico (15–17 %), contando el azúcar del caramelo.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 10.0%, viene de la nata y de la leche, y redondea el punto tostado.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.6%, dan cuerpo y una textura agradable, sin sensación pesada.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de caramelo
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
El caramelo también endulza
La app cuenta su azúcar en el POD, por eso lleva menos azúcar añadido que una base blanca.
Punto de tueste
Cuanto más oscuro es el caramelo, más amargo y menos dulce. Prueba el tuyo antes de usarlo.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -10 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de caramelo
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Una pizca de sal
Un poco de sal al servir realza el sabor y lo convierte en caramelo salado.
Vetas al final
Si quieres vetas de caramelo, añádelas al servir, no en la mezcla.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo hacerlo con caramelo casero?
Sí. Como cambia su azúcar y su agua, créalo en la app con su ficha y revisa los parámetros.
¿Puedo hacer caramelo salado?
Sí, con una pizca de sal en la base o al servir. La sal también ablanda un poco, así que no te pases.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del caramelo y del estabilizante, porque algunos caramelos llevan nata o mantequilla.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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