4 g de canela
Muy poca cantidad para perfumar toda la base.
Un helado de canela pensado para Pacojet
La canela es muy potente: 4 g de canela molida por kilo bastan para un sabor claro y reconfortante. La fórmula es casi la de una base blanca, y eso la hace muy fácil de repetir.
Base láctea
Una fórmula equilibrada que deja notar la especia.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 217.9 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadLigero
- PerfilCanela · ligero · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · canela · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado aromático y reconfortante, ideal con postres de manzana o de chocolate. La canela se añade con los secos para repartirla bien. Un vaso lleno lleva unos 109 g de azúcar añadido (contando la dextrosa y sin contar la maltodextrina, que endulza mucho menos), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de canela para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 217.9
- POD — Poder edulcorante 14.1%
- ST — Sólidos totales 33.4%
- MG — Materia grasa 6.0%
- Calidad Ligero
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Canela molida4 g
- Nata (35% MG)103 g
- Azúcar común (Sacarosa)90 g
- Dextrosa35 g
- Maltodextrina 18 DE80 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera683 g
La canela molida da el aroma. La nata y la leche entera forman la base, la dextrosa ablanda con poco dulzor, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: mezcla la canela con el azúcar antes de añadirla para que se reparta bien. Si quieres un sabor más fino, infusiona una rama en la leche.
Cómo elaborar este helado de canela paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula de precisión para la canela: con solo 4 g, cada gramo cuenta.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla la canela, el azúcar, la dextrosa, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien el estabilizante.
6
Comprueba el aroma
Tritura la base caliente unos segundos y prueba: el frío apagará algo el aroma de la canela.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -10°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 217.9 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 14.1% está en el rango del perfil Ligero (13–15 %) y acompaña a la canela sin empalagar.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 6.0%, viene de la nata y de la leche, y alarga el aroma de la especia.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 33.4%, dan cuerpo sin sensación pesada, como corresponde al perfil Ligero.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de canela
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Un aroma potente
Pasarse es fácil, y en exceso amarga. Por eso conviene pesarla con precisión.
Infusión o molida
La molida da puntitos oscuros y más intensidad; la rama, un aroma más limpio.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 109 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de canela
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Sírvelo con fruta asada
Combina de maravilla con manzana o pera asadas.
Usa canela fresca
La canela molida pierde aroma con el tiempo. Mejor un envase reciente.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 109 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. Este dato incluye la dextrosa. No cuenta la maltodextrina, que endulza mucho menos.
¿Puedo usar canela en rama?
Sí. Infusiona 2 o 3 ramas en la leche caliente y retíralas antes de enfriar.
¿Puedo añadir otras especias?
Sí, por ejemplo vainilla o cardamomo, en muy poca cantidad.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica de la especia y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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