Café soluble
11 g por kilo bastan para un sabor claro a café, sin añadir agua.
Un helado de café pensado para Pacojet
Un expreso añadido a la base aporta agua y hace que el bloque se comporte de otra forma. El café soluble concentra el sabor en muy pocos gramos, y por eso es tan fácil de repetir.
Base láctea
La nata suaviza el amargor y la leche en polvo da cuerpo.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 215.2 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilCafé · intenso · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · café · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de café con cuerpo, con el amargor equilibrado por la nata y el azúcar. Como el café soluble apenas aporta agua, la base se mantiene estable. Un vaso lleno lleva unos 135 g de azúcar añadido, por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de café para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 215.2
- POD — Poder edulcorante 16.6%
- ST — Sólidos totales 40.9%
- MG — Materia grasa 13.1%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Café Soluble11 g
- Nata (35% MG)328 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)49 g
- Azúcar común (Sacarosa)155 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera452 g
El café soluble da el sabor. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: disuelve bien el café soluble en la base caliente. Si quedan gránulos, verás puntos oscuros y notarás golpes de amargor.
Cómo elaborar este helado de café paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. Con 11 g de café soluble por kilo, 2 g arriba o abajo ya cambian el sabor.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Disuelve el café
Fuera del fuego, añade el café soluble a la base caliente y tritura unos segundos hasta que esté totalmente disuelto.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -11°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 215.2 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.6% está en el rango del perfil Intenso (16–19 %) y equilibra el amargor sin tapar el café.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 13.1%, viene de la nata y de la leche. Suaviza el amargor y da cremosidad.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 40.9%, dan cuerpo y una textura agradable, sin sensación pesada.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de café
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Soluble frente a expreso
Un expreso añade agua y baja los sólidos. Si prefieres usarlo, añádelo en la app y deja que recalcule.
Ojo con la cafeína
Lleva cafeína: conviene avisar a quien la evite. Puedes hacer la misma receta con café descafeinado.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 135 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de café
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Prueba tu café
Cada café soluble tiene otra intensidad. Prueba la base y anota la dosis que mejor te funcione.
Sírvelo en postres
Pacotizado al momento, acompaña muy bien postres de chocolate o tiramisú.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 135 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando.
¿Puedo usar café expreso?
Sí, pero aporta agua. Añádelo como ingrediente en la app para que recalcule la fórmula.
¿Puedo hacerlo descafeinado?
Sí. Usa la misma cantidad de café soluble descafeinado: la fórmula apenas cambia.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del café soluble y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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