80 g de pasta
Un sabor tostado y persistente, con pasta pura.
Un helado de avellana pensado para Pacojet
La avellana tostada combina muy bien con chocolate, café o postres de sartén. La pasta aporta mucha grasa, así que la fórmula la cuenta para que el helado siga siendo limpio en boca.
Grasa propia
La grasa de la avellana hace parte del trabajo de la nata.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 252.5 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadLigero
- PerfilAvellana · ligero · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -12.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · avellana · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado con mucho sabor a avellana tostada y sin exceso de grasa. La pasta da el carácter y el azúcar redondea el amargor del tostado. Un vaso lleno lleva unos 126 g de azúcar añadido (contando la dextrosa y sin contar la maltodextrina, que endulza mucho menos), por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de avellana para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -12°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -12.0°C
- PAC — Poder anticongelante 252.5
- POD — Poder edulcorante 13.9%
- ST — Sólidos totales 33.6%
- MG — Materia grasa 7.7%
- Calidad Ligero
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Pasta de avellana (Pura)80 g
- Azúcar común (Sacarosa)65 g
- Dextrosa80 g
- Maltodextrina 18 DE20 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera750 g
La pasta de avellana da sabor y grasa. La leche entera forma la base, la dextrosa ablanda con poco dulzor, la maltodextrina da cuerpo con poco dulzor y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: remueve bien la pasta antes de pesarla, porque el aceite suele subir a la superficie. Pesar solo la parte de arriba cambia la grasa de la fórmula.
Cómo elaborar este helado de avellana paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y remueve antes la pasta de avellana hasta que quede homogénea.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la dextrosa, la maltodextrina y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche
Pon la leche entera en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien el estabilizante.
6
Emulsiona la pasta de avellana
Fuera del fuego, añade la pasta de avellana a la base caliente y tritura hasta que no queden vetas de aceite.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -12°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 252.5 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 13.9% está en el rango del perfil Ligero (13–15 %) y compensa el amargor suave del tostado.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 7.7%, suma la leche y la pasta de avellana.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 33.6%, dan un cuerpo untuoso, sin llegar a resultar pesado.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de avellana
Con frutos secos, la grasa cambia las cuentas de la fórmula. Esto es lo importante.
El tueste manda
Una pasta muy tostada amarga más; una suave pide menos azúcar. Prueba tu pasta antes de cambiar la fórmula.
Buen compañero
Va muy bien con chocolate: puedes pacotizar los dos sabores por separado y servirlos juntos.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 126 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de avellana
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Compra pasta fresca
La grasa de la avellana se enrancia con el tiempo. Mejor botes pequeños y bien cerrados.
Etiqueta los vasos
Con alérgenos como este, marca bien cada vaso y limpia la máquina entre sabores.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 126 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando. Este dato incluye la dextrosa. No cuenta la maltodextrina, que endulza mucho menos.
¿Puedo usar una crema de avellana con cacao?
No es lo mismo: esas cremas llevan azúcar, grasas y cacao. Si quieres usarla, créala en la app con su ficha y recalcula.
¿Puedo cambiar la avellana por almendra?
Sí, cambiándola en la app por una pasta pura de almendra. El sabor será más suave.
¿Qué alérgenos tiene?
Avellana (frutos de cáscara) y leche. Revisa siempre la ficha técnica de la pasta y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Ligero y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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