8 % de pasta pura
80 g de pasta 100 % avellana por kilo: sabor tostado y profundo, sin aromas añadidos.
Un helado de avellana tostado, sedoso y equilibrado
La avellana tostada es uno de los grandes sabores de la heladería, pero su pasta es muy rica en grasa. Esta fórmula rebaja la nata y mantiene los sólidos lácteos para que la tarrina no resulte pesada. Ice Cream Mix ajusta el conjunto a la Ninja Creami.
Nata justa
156 g de nata por kilo: poca, porque la grasa principal ya la trae la avellana.
Ajustada a la Ninja Creami
Con un PAC de 213.0 la base sale cremosa al procesarla congelada, sin arenosidad.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilAvellana · intenso · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -10.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · avellana · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca el sabor de la avellana recién tostada en un helado sedoso. La pasta aporta sabor y grasa, la leche en polvo da cuerpo y el azúcar compensa el amargor del tueste sin empalagar.
Fórmula de helado de avellana para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -10°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -10.0°C
- PAC — Poder anticongelante 213.0
- POD — Poder edulcorante 16.4%
- ST — Sólidos totales 41.5%
- MG — Materia grasa 12.5%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Pasta de avellana (Pura)80 g
- Nata (35% MG)156 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)48 g
- Azúcar común (Sacarosa)150 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera561 g
La pasta de avellana aporta sabor y grasa. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos sin añadir agua y el neutro estabiliza la mezcla durante la congelación.
Consejo importante: usa pasta de avellana 100 % pura, sin azúcar, y remuévela bien antes de pesarla. Si usas una crema de avellanas con azúcar o cacao, el resultado cambia: créala en Ice Cream Mix y recalcula.
Cómo elaborar este helado de avellana paso a paso
Hasta tener la mezcla fría, el proceso es el de un helado de base láctea, con la pasta de avellana añadida en caliente. Después se congela 24 horas y se procesa.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa. Unos gramos de pasta de más cambian el sabor y la grasa del helado.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante para que no se formen grumos.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Incorpora la pasta de avellana
Añade la pasta a la base caliente y tritura hasta que quede totalmente integrada, sin puntos de grasa.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -10°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 213.0 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 16.4% está dentro del rango del perfil Intenso (16–19 %): compensa el amargor del tueste sin tapar el fruto seco.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 12.5%, viene de la nata, la leche y la pasta. La grasa de la avellana es muy aromática y alarga el sabor en boca.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 41.5%, dan mucho cuerpo, como corresponde al perfil Intenso. La pasta aporta buena parte de ellos.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de avellana
La avellana pide un par de cuidados para lucirse.
El tueste marca el sabor
Una pasta muy tostada da notas amargas y a caramelo; una suave resulta más láctea. Elige según el helado que busques.
Una grasa más suave
La grasa de la avellana es líquida a temperatura ambiente y da una textura suave, a diferencia de la manteca de cacao.
Emulsionar en caliente
Triturar la pasta con la base caliente reparte bien la grasa y evita que quede sensación aceitosa.
La proteína da estructura
La leche en polvo aporta proteína y lactosa, que ayudan a que el helado salga compacto y no se derrita enseguida.
Consejos de producción para este helado de avellana
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Remueve la pasta
El aceite sube a la superficie del envase. Remuévela bien para que la grasa y la parte sólida estén repartidas.
Prueba con trozos tostados
Unas avellanas tostadas y troceadas, añadidas con la función Mix-in, dan un contraste crujiente.
Recalcula si cambias de pasta
Cada fabricante tiene un tueste y una grasa distintos. Compruébalo en Ice Cream Mix antes de producir.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está formulada para procesarse congelada, con menos anticongelante que un helado de vitrina: a -13 °C quedaría más duro. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo convertirlo en gianduja?
Sí, añadiendo chocolate o cacao, pero cambian la grasa y los sólidos. Añade el ingrediente en Ice Cream Mix y la app te dirá qué ajustar.
¿Puedo usar otra pasta de fruto seco?
Sí, de almendra o de nuez, por ejemplo. Cada una tiene otra grasa, así que cambia el ingrediente en la app y revisa el equilibrio.
¿Qué hago si sale arenoso?
Es normal en la primera vuelta si la tarrina está muy fría. Añade una cucharada de leche y vuelve a procesar.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche y frutos de cáscara (avellana). Revisa siempre la ficha técnica de tu pasta y del estabilizante por si llevan otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Ninja Creami. Puedes descargar el archivo .icr y abrirla en la app para editarla y recalcularla.
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