80 g de pasta pura
Sabor delicado a almendra, sin aromas añadidos.
Un helado de almendra pensado para Ninja Creami
La almendra tiene un sabor más suave que el pistacho o la avellana. Con 80 g de pasta pura por kilo, la fórmula baja la nata para contar su grasa y da un helado denso y elegante.
La nata justa
La grasa de la almendra sustituye parte de la nata.
Ajustada a Ninja Creami
Con un PAC de 199.8 la tarrina se procesa bien y sale cremosa.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadClásico
- PerfilAlmendra · clásico · Ninja Creami
- Temperatura de servicioTP: -9.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · almendra · congelación 24 h · procesado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado de almendra elegante, con cuerpo y sin exceso de grasa. La pasta se emulsiona en caliente para que quede bien integrada.
Fórmula de helado de almendra para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para la Ninja Creami, con servicio a unos -9°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a tu modelo y al número de tarrinas.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -9.0°C
- PAC — Poder anticongelante 199.8
- POD — Poder edulcorante 15.8%
- ST — Sólidos totales 36.8%
- MG — Materia grasa 9.4%
- Calidad Clásico
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Pasta de almendra (Pura)80 g
- Nata (35% MG)76 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)25 g
- Azúcar común (Sacarosa)145 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera669 g
La pasta de almendra da sabor y grasa. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: asegúrate de que la pasta es pura, sin azúcar: el mazapán o la pasta azucarada cambian por completo la fórmula.
Cómo elaborar este helado de almendra paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en la tarrina al menos 24 horas y se procesa antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y remueve antes la pasta de almendra, para que el aceite se integre.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Emulsiona la pasta de almendra
Fuera del fuego, añade la pasta a la base caliente y tritura hasta que no queden vetas de aceite.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena las tarrinas
Reparte la mezcla fría en las tarrinas sin pasar la línea máxima y tápalas. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos corresponden a tu modelo.
9
Congela 24 horas
Congela las tarrinas en horizontal, a -18 °C, durante 24 horas. La superficie plana se procesa mejor.
10
Procesa en la Ninja Creami
Procesa la tarrina con el programa de helado. Si sale arenoso o en polvo, añade una cucharada de leche y vuelve a procesar (función re-spin).
11
Sirve al momento
Recién procesado está en su punto, a unos -9°C. Si vuelves a congelar lo que sobre, alisa la superficie y procésalo de nuevo antes de servir.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en la Ninja Creami.
PAC: textura al procesar
Con un PAC de 199.8 la tarrina sale cremosa al procesarla. Para helado en Ninja Creami, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 240: menos anticongelante que en vitrina.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 15.8% está en el rango del perfil Clásico (15–17 %) y deja que mande la almendra.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 9.4%, suma la nata, la leche y la pasta de almendra.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 36.8%, dan cuerpo, con la ayuda del fruto seco.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de almendra
Con frutos secos, la grasa cambia las cuentas de la fórmula. Esto es lo importante.
Cuenta su grasa
La almendra es en buena parte grasa, y por eso baja la nata.
Tostada o cruda
La tostada sabe más intensa; la cruda, más delicada. Cada una da un helado distinto.
Bloque a -18 °C
La Ninja Creami procesa un bloque congelado, y la fórmula está ajustada para que el helado salga cremoso a unos -9 °C.
Si sale en polvo
Puede pasar si el bloque está muy frío. Añade una cucharada de leche y usa la función re-spin.
Consejos de producción para este helado de almendra
Recomendaciones sencillas para que cada tarrina salga igual.
Guárdala bien
La grasa de la almendra se enrancia. Mejor envases pequeños y bien cerrados.
Añade crujiente al final
Unas almendras laminadas y tostadas aportan textura al servir.
Congela la tarrina plana
Déjala nivelada en el congelador: una superficie plana se procesa mejor.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Ninja Creami?
Está pensada para congelarse en la tarrina y procesarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en una tarrina?
Hasta la línea máxima caben unos 500 g en la tarrina de 473 ml (CREAMi, Breeze y Swirl) y unos 740 g en la Deluxe de 680 ml. Con 1.000 g llenas justo 2 tarrinas de 473 ml, y la calculadora de esta página te da los gramos para tu modelo.
¿Puedo usar harina de almendra?
No da el mismo resultado: tiene otra textura y cuesta más integrarla. Usa pasta pura.
¿Puedo usar pasta azucarada?
Sí, pero cambia la fórmula. Créala en la app con su ficha y recalcula.
¿Puedo añadir trozos o toppings?
Sí, con el programa Mix-in y la tarrina ya procesada: haz un hueco en el centro, añade los trozos y procesa con ese programa.
¿Qué alérgenos tiene?
Almendra (frutos de cáscara) y leche. Revisa siempre la ficha técnica de la pasta y del estabilizante.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Clásico y la forma de servir Ninja Creami. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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