50 g de aceite
Virgen extra: el aceite que uses es el sabor del helado.
Un helado de aceite de oliva pensado para Pacojet
El aceite de oliva virgen extra da un helado sedoso, con un punto vegetal y un final ligeramente picante. Con 50 g por kilo es protagonista, y funciona muy bien en cocina salada y dulce.
Muy gastronómico
Va bien con postres, fruta e incluso platos salados.
Ajustada a Pacojet
Con un PAC de 220.7 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso.
Notas rápidas sobre la fórmula
- Tipo de recetaHelado base láctea
- CalidadIntenso
- PerfilAceite de oliva · intenso · Pacojet
- Temperatura de servicioTP: -11.0°C
- Total de mix1.000 g
- Proceso recomendadoSecos · pasteurización · aceite de oliva · congelación 24 h · pacotizado
En palabras sencillas: esta receta busca un helado limpio con el sabor del aceite. Se emulsiona en la base para que no quede aceite suelto. Un vaso lleno lleva unos 139 g de azúcar añadido, por debajo del máximo de 150 g por vaso que recomienda Pacojet.
Fórmula de helado de aceite de oliva para 1.000 g de mix
Esta fórmula está calculada con Ice Cream Mix para Pacojet, con servicio a unos -11°C. Los ingredientes están expresados sobre 1.000 g de mezcla; justo debajo tienes una calculadora para adaptarlos a los vasos que quieras llenar.
Parámetros técnicos calculados
Parámetros técnicos
- Temperatura de servicio TP -11.0°C
- PAC — Poder anticongelante 220.7
- POD — Poder edulcorante 17.1%
- ST — Sólidos totales 40.6%
- MG — Materia grasa 13.3%
- Calidad Intenso
- Tipo Helado
Ingredientes · 1.000 g de mix
Ingredientes de la receta
- Aceite de oliva virgen extra50 g
- Nata (35% MG)182 g
- Leche en Polvo Desnatada (LPD)49 g
- Azúcar común (Sacarosa)160 g
- Neutro (Estabilizante Crema)5 g
- Leche entera554 g
El aceite de oliva virgen extra da sabor y parte de la grasa. La nata y la leche entera forman la base, la leche en polvo sube los sólidos lácteos y el neutro ayuda a estabilizar la mezcla.
Consejo importante: elige un aceite que te guste en crudo y emulsiónalo bien con la batidora. Un aceite muy picante o amargo se nota aún más en frío.
Cómo elaborar este helado de aceite de oliva paso a paso
El sabor se incorpora a la base recién pasteurizada. Después, se congela en el vaso al menos 24 horas y se pacotiza antes de servir.
1
Pesa todos los ingredientes en gramos
Usa una báscula precisa y pon el recipiente en la báscula antes de añadir el aceite.
2
Mezcla los ingredientes secos
En un bol, mezcla el azúcar, la leche en polvo y el neutro estabilizante. Así no se forman grumos al caer en el líquido.
3
Calienta la leche y la nata
Pon la leche entera y la nata en un cazo y calienta a fuego suave.
4
Añade los secos poco a poco
Hacia los 40 °C, incorpora los secos en forma de lluvia mientras remueves o usas la batidora de mano.
5
Pasteuriza la base
Lleva la mezcla a unos 85 °C con control de temperatura para mejorar la seguridad e hidratar bien la leche en polvo y el estabilizante.
6
Emulsiona el aceite
Fuera del fuego, añade el aceite poco a poco a la base caliente mientras trituras, hasta que no queden gotas sueltas.
7
Enfría rápidamente
Baja la mezcla a 4 °C lo antes posible, con abatidor o en un baño de agua con hielo.
8
Llena los vasos
Reparte la mezcla fría en los vasos sin pasar la marca máxima y tápalos. La calculadora de esta página te dice cuántos gramos necesitas para los vasos que quieras llenar.
9
Congela al menos 24 horas
Congela los vasos bien nivelados a -20 °C durante 24 horas como mínimo. No los pongas por debajo de -23 °C: un bloque demasiado frío puede sobrecargar la máquina.
10
Pacotiza
Coloca el vaso en la Pacojet y pacotiza el helado justo antes de servir: todo el vaso o solo las raciones que vayas a necesitar. Devuelve enseguida el resto al congelador.
11
Sirve al momento
Recién pacotizado está en su punto, a unos -11°C. Si vas a servir durante varias horas, guárdalo a unos -12 °C.
Qué significa cada parámetro explicado fácil
Estos datos, calculados con Ice Cream Mix, explican por qué la receta funciona en Pacojet.
PAC: textura al pacotizar
Con un PAC de 220.7 el bloque se pacotiza bien y sale cremoso. Para helado en Pacojet, Ice Cream Mix trabaja con un rango de 160 a 280.
POD: nivel de dulzor
Un POD del 17.1% está en el rango del perfil Intenso (16–19 %) y deja que mande el aceite.
MG: materia grasa
La materia grasa, del 13.3%, suma el aceite, la nata y la leche.
ST: sólidos totales
Los sólidos totales, del 40.6%, dan cuerpo y una textura agradable, sin sensación pesada.
Puntos técnicos que debes vigilar en un helado de aceite de oliva
Una fórmula sencilla solo en apariencia: estos puntos marcan la diferencia.
Grasa líquida
No solidifica como la nata, y por eso aporta una textura sedosa.
Emulsión
Si no se emulsiona bien, el aceite se separa al congelar.
Un bloque bien compacto
Pacojet procesa el bloque congelado a -20 °C. Con demasiado azúcar, ese bloque quedaría demasiado blando.
Azúcar por vaso
Lleva unos 139 g de azúcar añadido por vaso lleno, por debajo de los 150 g que recomienda Pacojet.
Consejos de producción para este helado de aceite de oliva
Recomendaciones sencillas para que cada vaso salga igual.
Sírvelo con cítricos
Unas gotas de naranja o unas escamas de sal lo hacen brillar.
Prueba varios aceites
Una arbequina es suave; una picual, mucho más intensa.
Pacotiza por raciones
Si solo necesitas parte del vaso, pacotiza esas raciones y devuelve el resto al congelador cuanto antes.
Preguntas frecuentes
¿Sirve esta receta sin Pacojet?
Está pensada para congelarse en el vaso y pacotizarse congelada. En una vitrina se comportaría de otra forma. En Ice Cream Mix puedes cambiar la forma de servir y la app te dirá qué ajustar.
¿Cuánta mezcla cabe en un vaso?
Hasta la marca máxima caben unos 870 g de mezcla (0,8 l). Con 1.000 g llenas un vaso y te sobran unos 130 g; la calculadora de esta página te da los gramos exactos para los vasos que quieras.
¿Cuánto azúcar lleva cada vaso?
Un vaso lleno, con unos 870 g de mezcla, lleva unos 139 g de azúcar añadido. Pacojet recomienda no pasar de 150 g por vaso para que el bloque no quede demasiado blando.
¿Sirve cualquier aceite de oliva?
Mejor virgen extra, porque aporta el sabor. Un aceite refinado apenas sabe a nada.
¿Se puede usar en platos salados?
Sí, en poca cantidad y con sal al servir, por ejemplo con tomate o con queso.
¿Qué alérgenos tiene?
Leche. Revisa siempre la ficha técnica del estabilizante por si lleva otros alérgenos o trazas.
¿Cómo se ha formulado esta receta?
Con el Maestro Heladero de Ice Cream Mix, con el perfil Intenso y la forma de servir Pacojet. Puedes abrirla en la app con el botón de esta página o con el archivo .icr para editarla y recalcularla.
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